노르딕 프루트 앤 넛츠 로프

오리지널 노르딕 빵은 전통적으로 견과류와 씨앗류를 넉넉히 채워서 샌드위치용 빵으로 사용합니다. 이 레시피에서는 꿀, 과일, 견과류의 자연적인 단맛과 고소함을 더해 약간의 변화를 주었습니다.

성분

반죽분량
밀가루750g
호밀 가루750g
물1125ml
소금27g
Saf-instant® Red 인스턴트 드라이 이스트9g
Magimix® Red (선택)5g
Livendo® F20030g
꿀75g
과일 및 견과류 혼합물분량
무화과120g
크랜베리120g
살구120g
체리150g
볶은 헤이즐넛200g

사용 제품

Saf-instant® 레드

반죽 준비

  1. 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 8분간 섞습니다.
  3. 반죽 믹싱이 끝나면 과일과 견과류를 넣습니다.
  4. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
  5. 반죽을 볼에 담고 덮어준 뒤 실온에서 5분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 약 350g씩 10조각으로 나누어 줍니다.
  2. 반죽을 각각 틀에 넣고 표면이 고르게 펴지도록 해줍니다.
  3. 반죽을 25˚C에서 약 60분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 250˚C로 예열하고 60분간 구워줍니다.
  2. 온도를 200˚C로 낮추고 빵이 황금빛 갈색을 띨 때까지 구워줍니다.
  3. 빵을 식힌 후 잘라서 차려냅니다.

 

*선택 재료를 넣지 않을 경우, 이에 맞게 반죽 시간과 휴지 시간을 적절히 조절해야 합니다.