パンプキンスパイスパン

スパイスが効いて、しっとりと温かみのあるカボチャ風味の秋のパン。もっと食べたくなるような、どの年代の方にもお楽しみいただけるパンです。

材料

湯種分量
強力粉200g
水300g
Saf-instant® 金インスタントドライイースト1g
生地分量
強力粉800g
湯種501g
水300g
塩18g
卵100g
砂糖150g
Saf-instant® 金インスタントドライイースト15g
Magimix® Softness4g
Magimix® Green4g
ショートニング75g
粉ミルク30g
カボチャのピューレ300g
ナツメグ15g
トッピング分量
クリームチーズ450g
バター（無塩）230g
粉糖240g
パンプキンスパイス80g
チーズ（細切り）250g

使用製品

Saf-instant® 金

下準備（湯種）

  1. 水を70～80℃に温め、強力粉と混ぜます。
  2. 混ぜ合わせたものを40℃まで冷まし、イーストを加えて完全に混ざるまで混ぜ合わせます。
  3. 5℃で4時間発酵させます。

生地の準備

  1. 乾燥材料（ショートニングとナツメグを除く）、湯種、カボチャのピューレ、液体をすべてミキサーに入れ、低速で4分間混ぜます。
  2. ショートニングを加え、1分間ミキシングし、その後高速で4分間ミキシングします。
  3. ナツメグを加え、生地が完全にまとまるまで2分間ミキシングを続けます。
  4. 生地を覆い、30分休ませます。

成形

  1. 生地を約50gずつに丸め、3個をエンセイマダ型に入れます。
  2. 30℃で60分、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
  3. トッピングの準備 – バターとクリームチーズを泡立てます。粉糖とパンプキンスパイス20gを加え、なめらかになるまで混ぜます。

焼成

  1. 発酵させた生地に卵液を塗ります。
  2. オーブンを180度に予熱し、30分または黄金色になるまで焼きます。
  3. オーブンから取り出し、ワイヤーラックで冷まします。
  4. トッピングを約50g、チーズを約30gのせ、パンプキンスパイスを振りかけます。

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