Bánh bí ngô

Món bánh thơm ngon có hương vị bí ngô mùa thu – chất bánh ẩm mềm hòa quyện cùng hương vị ấm áp sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Thích hợp với mọi lứa tuổi!

NGUYÊN LIỆU

Bột TangzhongĐịnh lượng
Bột làm bánh mì200g
Nước300g
Saf-instant® Vàng1g
Bột BánhĐịnh lượng
Bột làm bánh mì800g
Bột Tangzhong501g
Nước300g
Muối18g
Trứng100g
Đường150g
Saf-instant® Vàng15g
Magimix® Softness4g
Magimix® Green4g
Mỡ trừu75g
Bột sữa30g
Bí ngô nghiền300g
Nhục đậu khấu15g
Nguyên Liệu Phủ Mặt BánhĐịnh lượng
Phô mai kem450g
Bơ (nhạt)230g
Đường bột240g
Bột bí ngô80g
Phô mai (bào sợi)250g

SẢN PHẨM NỔI BẬT

Saf-instant® Vàng

CHUẨN BỊ TRƯỚC (Bột Tangzhong)

  1. Đun nóng nước đến 70-80˚C rồi trộn nước với bột mì.
  2. Để hỗn hợp nguội xuống 40˚C, thêm men và trộn cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn với nhau.
  3. Để hỗn hợp lên men trong 4 tiếng ở nhiệt độ 5˚C.

CHUẨN BỊ BỘT BÁNH

  1. Cho tất cả nguyên liệu khô (trừ mỡ trừu và nhục đậu khấu), bột tangzhong, bí ngô nghiền và nước vào máy trộn để bàn và trộn ở tốc độ thấp trong 4 phút.
  2. Thêm mỡ trừu và tiếp tục trộn trong 1 phút rồi trộn với tốc độ cao trong 4 phút.
  3. Thêm nhục đậu khấu và tiếp tục trộn trong 2 phút hoặc cho đến khi bột nở hoàn toàn.
  4. Đậy bột lại và ủ trong 30 phút.

TẠO HÌNH

  1. Chia đều bột thành các phần khoảng 50 g, vo tròn và đặt 3 phần vào khuôn ensaymada.
  2. Ủ lần cuối ở nhiệt độ 30˚C trong 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
  3. Chuẩn bị lớp phủ – đánh bơ và phô mai kem. Thêm đường bột và 20 g bột bí ngô. Trộn cho đến khi sánh mịn và để sang một bên.

NƯỚNG BÁNH

  1. Phết một lớp trứng lên phần bánh đã nở.
  2. Làm nóng lò trước ở 180˚C và nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi bánh ngả sang màu vàng nâu.
  3. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay lưới.
  4. Phết khoảng 50 g kem phủ và 30 g phô mai bên bánh rồi rắc thêm bột bí ngô.

Xem video công thức tại đây.