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펌킨 스파이스 브레드

가을에 먹기 딱 좋은 호박 간식. 촉촉하고 따뜻하게 퍼지는 향이 계속 생각나 한 번 먹으면 멈출 수 없어요. 남녀노소 누구나 좋아한답니다!

탕종	분량
밀가루	200g
물	300g
Saf-instant^® Gold 인스턴트 드라이 이스트	1g

반죽	분량
밀가루	800g
탕종	501g
물	300g
소금	18g
달걀	100g
설탕	150g
Saf-instant^® Gold 인스턴트 드라이 이스트	15g
Magimix^® Softness	4g
Magimix^® Green	4g
쇼트닝	75g
분유	30g
호박 퓌레	300g
육두구(넛멕)	15g

토핑	분량
크림치즈	450g
무염 버터	230g
설탕 가루	240g
펌킨 스파이스	80g
슈레드 치즈	250g

사용 제품

사전 준비(탕종)

70~80˚C로 가열한 물에 밀가루를 섞습니다.

1을 40˚C로 식히고 이스트를 넣은 뒤 완전히 혼합될 때까지 섞습니다.

5˚C에서 4시간 동안 발효시킵니다.

반죽 준비

쇼트닝과 육두구를 제외한 모든 말린 재료, 탕종, 호박 퓌레와 물을 스탠드 믹서에 넣고 저속으로 4분간 섞습니다.

쇼트닝을 넣고 저속으로 1분간 섞은 뒤 고속으로 4분간 섞습니다.

육두구를 넣고 2분간, 혹은 반죽이 완성될 때까지 섞습니다.

반죽을 덮고 30분간 휴지합니다.

성형

반죽을 각각 50g 정도씩 균등하게 나누고 둥글게 성형한 뒤 엔사이마다 틀에 3조각을 놓습니다.

30˚C에서 60분간, 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효합니다.

토핑 준비 – 버터와 크림치즈를 섞습니다. 설탕 가루와 펌킨 스파이스 20g을 넣습니다. 부드럽게 섞은 뒤 한쪽에 놓아둡니다.

굽기

발효된 반죽에 달걀물을 한 겹 바릅니다.

180˚C로 예열한 오븐에서 30분간, 또는 황갈색이 될 때까지 구워 줍니다.

오븐에서 꺼내 식힘망에서 식힙니다.

토핑 약 50g, 치즈 30g을 펴 바르고 펌킨 스파이스를 뿌립니다.

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