ขนมปังฟักทอง

ขนมปังฟักทอง รสชาติแสนอร่อยแห่งฤดูใบไม้ร่วง เนื้อสัมผัสนุ่มฟู หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ ถูกใจทุกเพศทุกวัย บอกเลยว่าชิ้นเดียวไม่เคยพอ!

ส่วนผสม

ถังจงหรือแป้งเปียกปริมาณ
แป้งขนมปัง200 ก.
น้ำ300 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง1 ก.
แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง800 ก.
ถังจง501 ก.
น้ำ300 ก.
เกลือ18 ก.
ไข่100 ก.
น้ำตาล150 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง15 ก.
สารเสริม Magimix® Softness4 ก.
สารเสริม Magimix® Green4 ก.
เนยขาว75 ก.
นมผง30 ก.
ฟักทองบด300 ก.
ลูกจันทน์ป่น15 ก.
ท็อปปิ้งปริมาณ
ครีมชีส450 ก.
เนยจืด230 ก.
น้ำตาลไอซิ่ง240 ก.
ผงเครื่องเทศพัมพ์กิ้นสไปซ์ (Pumpkin Spice)80 ก.
ชีสขูด250 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

เตรียมการล่วงหน้า (ถังจง)

  1. อุ่นน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70-80˚C แล้วนำมาผสมกับแป้ง
  2. รอให้ส่วนผสมคลายร้อนจนเหลือ 40˚C จากนั้นใส่ยีสต์แล้วคนจนเข้ากันดี
  3. พักส่วนผสมไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 5˚C

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมของแห้งทุกอย่าง (ยกเว้นเนยขาวและลูกจันทน์ป่น) ถังจง ฟักทองบด และของเหลวใส่ลงในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ จากนั้นตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาที
  2. ใส่เนยขาวแล้วตีต่อไปอีก 1 นาที ตามด้วยความเร็วสูงอีก 4 นาที
  3. ใส่ลูกจันทน์ป่น แล้วตีต่อไปอีก 2 นาทีหรือจนได้ก้อนโดที่เนียนและยืดหยุ่นดี
  4. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที

การขึ้นรูป

  1. แบ่งโดออกเป็นส่วน ๆ ส่วนละประมาณ 50 กรัม นำมาคลึงแล้วใส่ในพิมพ์อบขนมรูปดอกไม้ พิมพ์ละ 3 ชิ้น
  2. พรูฟไว้เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นมาเท่าตัว
  3. การเตรียมท็อปปิ้ง – ตีเนยกับครีมชีส ใส่น้ำตาลไอซิ่งและพัมพ์กิ้นสไปซ์ 20 กรัม ตีส่วนผสมจนเนียน พักไว้

การอบ

  1. ทาไข่ที่ผิวแป้งโดที่พรูฟได้ที่แล้ว
  2. อุ่นเตาอบที่ 180˚C แล้วอบขนมเป็นเวลา 30 นาที หรือจนกระทั่งขนมมีสีน้ำตาลทอง
  3. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้เย็น
  4. ทาด้วยท็อปปิ้งประมาณ 50 กรัม ตามด้วยชีสประมาณ 30 กรัม แล้วโรยด้วยผงพัมพ์กิ้นสไปซ์เล็กน้อย

ชมวิดีโอสูตรได้ที่นี่

Professional

Home Baking

Support

Change locations