ピッツァ・ナポリ

材料

材料分量
小麦粉1,000g
水650ml
サフ インスタント 赤10g
ポーリッシュ種30.5g
塩18g
オリーブオイル50g
トッピング分量
Tomato sauce 500g
Shredded mozzarella1000g
Fresh basil50枚

使用製品

サフ インスタント 赤

生地の準備

  1. ポーリッシュ種用の小麦粉・水・イーストを混ぜ、1時間置いておきます。
  2. ボウルにオリーブオイル以外のすべての材料を入れます。
  3. 低速で4分間混ぜます。速度を上げ、高速でさらに5分間混ぜます。
  4. 低速に戻し、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜます。さらに4分間、またはオイルが完全になじむまで混ぜます。
  5. 油を塗った容器に生地を移して覆い、30分間発酵させます。

成形

  1. 生地を250gずつに分割し、それぞれ丸く成形します。
  2. 生地を覆い、1時間30分～2時間発酵させます。
  3. 作業台にたっぷりと打ち粉をし、生地を優しくのせます。
  4. 中心から外側に向かって軽く押し広げ、縁に1cmの厚みを残します。
  5. 生地にトマトソースを均一に塗り、お好みのトッピングをのせます。

焼成

  1. 250℃に予熱したオーブンで、ピザストーンを使用して5～7分焼きます。
  2. オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。

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