ขนมปังแอปเปิ้ลชินนาม่อนเคลือบน้ำตาล

ขนมปังแอปเปิ้ลชินนาม่อนกลิ่นหอมหวานแสนเย้ายวนที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ เหมาะกับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวรสชาติเข้ากันได้ดีกับซุปและสตูว์ หรือจะรับประทานเป็นอาหารเช้า เป็นของหวาน หรือของว่างยามบ่ายก็ได้

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง700 ก.
แป้งสาลีอเนกประสงค์300 ก.
น้ำ250 ก.
น้ำแอปเปิ้ล200 ก.
เกลือ15 ก.
น้ำตาล180 ก.
นมสด100 ก.
ไข่150 ก.
แป้งมันฝรั่ง100 ก.
บัตเตอร์ออยล์ซับสทิทิวท์ 50 ก.
เนยขาว50 ก.
สารเสริม Magimix® Green4 ก.
สารเสริม Magimix® Softness4 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง15 ก.
สารเสริม Baker’s Bonus® RS1902 ก.
ไส้ปริมาณ
ฟิลลิ่งเนื้อแอปเปิ้ล250 ก.
น้ำตาลทรายแดง100 ก.
ผงอบเชย20 ก.
ลูกเกด100 ก.
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 ก.
ท็อปปิ้งปริมาณ
น้ำตาลไอซิ่ง200 ก.
นมสด25 ก.
กลิ่นวานิลลา5 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

เตรียมการล่วงหน้า

  1. ไส้ – ผสมฟิลลิ่งเนื้อแอปเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง ผงอบเชย ลูกเกด และแป้งเข้าด้วยกัน
  2. ท็อปปิ้ง – ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง แล้วใส่นมตามด้วยกลิ่นวานิลลา ผสมจนเข้ากันดี พักไว้

การเตรียมแป้งโด

  1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นเนยขาวและบัตเตอร์ออยล์ซับสทิทิวท์ ตีที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
  2. ใส่เนยขาวและบัตเตอร์ออยล์ซับสทิทิวท์ แล้วตีส่วนผสมที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที หรือจนได้ก้อนโดที่เนียนและยืดหยุ่นดี
  3. พักแป้งไว้เป็นเวลา 5 นาทีบนโต๊ะที่ทาไขมันไว้แล้ว

การขึ้นรูป

  1. แบ่งแป้งโดเป็นก้อนเท่า ๆ กัน ก้อนละประมาณ 200 กรัม
  2. คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วทาไส้ไว้ตรงกลาง พับริมแป้งเข้ามาให้เกยกัน เก็บริมให้เรียบร้อยแล้วพลิกแป้งกลับอีกด้าน ตรวจดูให้ดีว่าแป้งด้านที่เก็บริมอยู่ด้านล่างแล้ว
  3. พรูฟไว้เป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 27˚C หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นมาเท่าตัว
  4. ทาด้วยไข่ แล้วทำรอยบากที่ตัวแป้ง

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 180˚C แล้วอบขนมเป็นเวลา 40 นาที หรือจนกระทั่งขนมมีสีน้ำตาลทอง
  2. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้เย็น
  3. เคลือบหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเกลซฉ่ำ ๆ

ชมวิดีโอสูตรได้ที่นี่