মৌনা

স্পঞ্জ ডো

1. স্পঞ্জ ডো-এর সমস্ত উপকরণ মিক্সারে দিন এবং লো স্পিডে 4 মিনিট এবং হাই স্পিডে 4 মিনিট মিক্স করুন।
2. ঢেকে রাখুন এবং 30˚C তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা 30 মিনিট রেস্টে রেখে দিন।

1. প্রস্তুত করা স্পঞ্জ ডো এবং মাখন, লেবু ও কমলা বাদে ডো-এর সমস্ত উপকরণ মিক্সারে দিন।
2. লো স্পিডে 3 মিনিট এবং হাই স্পিডে 5 মিনিট মিক্স করুন।
3. মাখন, লেবু এবং কমলা যোগ করুন এবং লো স্পিডে 5 মিনিট এবং হাই স্পিডে 3 মিনিট মিক্স করুন।
4. মিক্স করার পর ডো-এর তাপমাত্রা প্রায় 25˚C হতে হবে।
5. ডো-টি একটি বাটিতে ঢেকে রাখুন এবং স্বাভাবিক তাপমাত্রায় 45 মিনিট রেস্টে রেখে দিন।

1. ডো-টি প্রায় 450g করে 10 ভাগে ভাগ করুন এবং 15 মিনিট রেস্টে রেখে দিন।
2. একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, ডো-টি প্রায় 30cm লম্বা এবং 10cm চওড়া চারকোনা শেপে রোল করুন।
3. একটি খাটো দিক আপনার দিকে করে নিয়ে একটি পাউরুটির মতো আকৃতি তৈরি করতে আপনার হাত থেকে ডো-টি দূরে সরিয়ে নিন। আঙ্গুলে চাপ দিয়ে খোলা মুখগুলি অবশ্যই আটকে দিতে দিতে হবে।
4. পাউরুটির টিনের মধ্যে আটকানো মুখ নিচের দিকে করে ডো-টি রাখুন।
5. ঢেকে রাখুন এবং 30˚C তাপমাত্রায় এবং 80% আর্দ্রতায় 90 মিনিট রেস্টে রেখে দিন।
6. প্রতিটি ডো-এর উপর ফেটানো ডিম ব্রাশ করুন এবং এর উপর চিনি ছিটিয়ে দিন।

1. 170˚C তাপমাত্রায় ওভেন প্রি-হিট করুন।
2. 170˚C তাপমাত্রায় 30 মিনিট বেক করুন।
3. পরিবেশনের আগে ঠান্ডা হতে দিন।

বেক করার সময় অপশনাল উপকরণগুলি অন্তর্ভুক্ত না থাকলে অনুগ্রহ করে সেই অনুযায়ী মিক্সিং এবং প্রুফিং-এর সময় অ্যাডজাস্ট করে নিন।