โมนา

แป้งโดสปันจ์

1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดสปันจ์ทั้งหมดใส่ลงในโถผสม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
2. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C

1. นำแป้งโดสปันจ์ที่เตรียมไว้และส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนย เลมอน และส้ม
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 5 นาที
3. ใส่เนย เลมอน และส้ม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
4. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 25°C
5. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้ 45 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

1. แบ่งแป้งโดออกเป็น 10 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 450 ก. แล้วพักไว้ 15 นาที
2. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดความยาว 30 ซม. และความกว้าง 10 ซม.
3. ใช้มือม้วนแป้งโดจากด้านที่สั้นกว่าใกล้ตัวคุณ ม้วนขึ้นไปให้เป็นรูปขนมปังแถว อย่าลืมใช้นิ้วบีบปิดรอยตะเข็บแป้งให้สนิท
4. วางแป้งโดลงในพิมพ์ขนมปัง โดยนำด้านที่มีรอยตะเข็บไว้ด้านล่าง
5. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 90 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C และความชื้น 80%
6. ทาไข่ที่ผิวขนมปัง และโรยหน้าโดแต่ละก้อนด้วยน้ำตาลเกล็ด

1. อุ่นเตาอบที่ 170˚C
2. อบขนมปังด้วยไฟ 170˚C เป็นเวลา 30 นาที
3. พักขนมปังให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

*สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ที่ไม่ได้รวมอยู่ในขั้นตอนการทำ โปรดปรับเวลาที่ใช้ในการตีผสมและพรูฟแป้งให้สอดคล้องกัน