ครัวซองต์ฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิม

ครัวซองต์เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศฝรั่งเศส ทว่าต้นตำรับเดิมของครัวซองต์นั้นมาจากประเทศออสเตรีย (เวียนนา) และเริ่มเข้ามายังประเทศฝรั่งเศสในช่วง ค.ศ. 1770 ในการทำขนมที่มีลักษณะเป็นเกล็ดเนยเช่นนี้ แป้งโดกับเนยจะถูกรีดพับซ้อนทับกันเป็นชั้นๆ เพื่อให้มีแป้งมีเนื้อสัมผัสบางเบาและร่วนเป็นพิเศษเมื่อรับประทาน ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมใดเป็นพิเศษ แต่ก็อาจต้องอาศัยเทคนิคดีๆ เพื่อทำขนมแสนอร่อยนี้

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งสาลี1000 ก.
ไข่100 ก.
นม400 มล.
เกลือ20 ก.
น้ำตาล150 ก.
Saf-instant® สีทอง15 ก.
เนย50 ก.
เนยแผ่น500 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนยแผ่น
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที
  3. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 21°C
  4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง และอีก 30 นาทีที่อุณหภูมิ -18˚C

การขึ้นรูป

  1. วางแผ่นเนยที่นิ่มลงแล้วลงบนแป้งโด
  2. พับสองทบหนึ่งครั้ง และพับหนึ่งทบอีกครั้ง
  3. พักแป้งโดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  4. รีดแป้งโดออกเป็นแผ่นหนา 3 มม.
  5. ใช้สายวัดและมีด แล้วตัดแป้งออกเป็นสามเหลี่ยมขนาดฐาน 10 ซม. และความยาว 25 ซม.
  6. ทำรอยบากเล็กๆ ไว้ที่ตรงกลางด้านล่างของฐานสามเหลี่ยม
  7. เริ่มม้วนแป้งจากด้านฐานที่อยู่ใกล้ตัวคุณขึ้นไปจนถึงสุดปลายแหลม
  8. พักแป้งโดไว้เป็นเวลา 150 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
  2. ทาไข่ที่ผิวครัวซองต์
  3. อบครัวซองต์ด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 18 นาที

Professional

Home Baking

Support

Change locations