Croissant Prancis Klasik

Croissant adalah salah satu simbol Prancis, tetapi roti ini berasal dari Austria (Vienna) dan diperkenalkan ke Prancis pada tahun 1770-an. Untuk membuat pastry berlapis dengan cita rasa mentega ini, adonan dilapisi mentega dan dilipat berkali-kali untuk memberikan tekstur ringan dan berongga yang khas di setiap gigitan. Tidak ada bahan khusus yang digunakan tetapi teknik yang baik sangat penting dalam membuat pastry yang lezat ini.

BAHAN

AdonanJumlah
Tepung terigu1000g
Telur100g
Susu400ml
Garam20g
Gula150g
Saf-instant® Emas 15g
Mentega50g
Mentega lipat500g

PRODUK UNGGULAN

Saf-instant® Emas

MENYIAPKAN ADONAN

  1. Masukkan semua bahan adonan ke dalam mixer kecuali mentega lipat.
  2. Aduk bahan selama 4 menit pada kecepatan rendah dan 6 menit pada kecepatan tinggi.
  3. Suhu adonan akhir harus sekitar 21˚C.
  4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik dan diamkan selama 60 menit pada suhu ruangan dan 30 menit pada suhu -18˚C.

MEMBENTUK

  1. Tambahkan mentega lipat yang sedikit dilunakkan ke dalam adonan.
  2. Lakukan satu lipatan ganda dan satu lipatan tunggal.
  3. Diamkan adonan di dalam lemari pendingin selama 30 menit.
  4. Buat adonan berlapis dengan ketebalan 3mm.
  5. Dengan pita pengukur dan pisau, potong segitiga dengan alas 10cm dan panjang 25cm.
  6. Buat goresan kecil di tengah sisi terpendek segitiga.
  7. Dengan sisi terpendek segitiga paling dekat dengan Anda, mulai gulung adonan menjauh dari Anda ke arah ujung yang runcing.
  8. Diamkan adonan selama 150 menit pada suhu sekitar 30˚C.

MEMANGGANG

  1. Panaskan oven dengan suhu 160˚C.
  2. Olesi dengan olesan telur.
  3. Panggang selama 18 menit pada suhu 180˚C.