โกปิบอยบัน (เม็กซิกันบัน)

ส่วนผสม

แป้งโดว์ปริมาณ
แป้งโปรตีนสูง600 ก.
น้ำ300 ก.
ไข่ทั้งฟอง30 ก.
น้ำตาล120 ก.
เกลือ9 ก.
Saf-instant® Gold12 ก.
นมผง24 ก.
เนย (นิ่มแล้ว)48 ก.
Magimix® Yellow / Magimix® Soft & Fresh5 ก.
เนย (ก้อน) 20 ชิ้น150 ก.
ท็อปปิ้งปริมาณ
แป้งโปรตีนปานกลาง120 ก.
เนย120 ก.
น้ำตาล108 ก.
ไข่ทั้งฟอง96 ก.
ผงกาแฟสำเร็จรูป5 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® Gold

การเตรียม

  1. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในเครื่องนวดแป้งแบบเกลียว
  2. ผสมที่ความเร็วต่ำ 4 นาที แล้วตามด้วยความเร็วสูงอีก 6 นาที หรือจนกว่าเนื้อแป้งจะเนียนและก่อตัวดีแล้ว

การปั้น

  1. นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่ลงแป้งไว้เล็กน้อย
  2. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละ 50 ก.
  3. ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม
  4. กดแป้งแต่ละลูกให้แบนลง แล้ววางเนยก้อนไว้ตรงกลาง
  5. ห่อแป้งรอบเนยให้ปิดคลุมทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหลออกระหว่างการอบ

การอบ

  1. วางแป้งที่ห่อเนยแล้วลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
  2. วางถาดไว้ในตู้พรูฟโดยตั้งไว้ที่ 35°C และความชื้นสัมพัทธ์ 80% จนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเล็กน้อย
  3. อุ่นเตาอบที่ 180°C
  4. ทาท็อปปิ้งที่เตรียมไว้ลงบนแป้งทุกก้อนก่อนนำไปอบ
  5. อบเป็นเวลา 13-15 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทอง
  6. นำออกจากเตาอบและพักบันบนตะแกรงให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ชมวิดีโอสูตรได้ที่นี่

Professional

Home Baking

Support

Change locations