コーヒーバン（メキシコバン）

材料

生地分量
強力粉600g
水300g
全卵30g
砂糖120g
塩9g
サフ インスタント金12g
粉乳24g
バター（柔らかくしたもの）48g
Magimix® Yellow / Magimix® Soft & Fresh5g
バター（角切り）20個150g
トッピング分量
中力粉120g
バター120g
砂糖108g
全卵96g
インスタントコーヒー粉5g

使用製品

サフ インスタント金

準備

  1. すべての乾燥材料を用意し、スパイラルミキサーに入れます。
  2. 低速で4分間混ぜ、その後高速で6分間、または生地がなめらかになりしっかりこね上がるまで混ぜます。

成形

  1. 軽く打ち粉をした作業台に生地を移します。
  2. 生地を50gずつに分割します。
  3. それぞれの生地をなめらかなボール状にします。
  4. ひとつずつ軽く押しつぶし、中央に角切りバターを置きます。
  5. 生地でバターを包み、しっかりと閉じて焼成時にバターが漏れないようにします。

焼成

  1. クッキングシートを敷いた天板に包んだ生地を並べます。
  2. 35℃・湿度80%のホイロ（発酵機）で、生地が少し膨らむまで発酵させます。
  3. オーブンを180℃に予熱します。
  4. 焼成前に、準備したトッピング生地を均一に塗ります。
  5. 13〜15分間、または表面が黄金色になるまで焼きます。
  6. 焼き上がったらオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。

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