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오렌지 크랜베리 피스타치오 브레드

크랜베리와 피스타치오의 거부할 수 없는 조합으로, 한 조각 입에 넣을 때마다 상큼함과 고소함을 한입에 맛보세요. 과일의 상큼함과 넛류의 고소함이 돋보이는 빵으로, 수제 선물이나 디저트로 훌륭합니다.

반죽	분량
밀가루	700g
중력분	300g
물	450ml
오렌지 제스트	80g
건크랜베리	200g
쇼트닝	80g
소금	15g
우유	100g
설탕	180g
오렌지 플레이버	10g
Saf-instant^® Gold 인스턴트 드라이 이스트	11g
Baker’s Bonus^® RS190	5g
Magimix^® Green	4g

피스타치오 버터 필링	분량
무염 버터	250g
설탕	150g
밀가루	50g
브라운 피스타치오 크런치	150g
으깬 피스타치오	50g

사용 제품

반죽 준비

마른 재료를 저속에서 30초간 섞습니다.

오렌지 플레이버, 우유, 물을 넣고 3분간 섞어줍니다. 사용하는 밀가루에 따라 물의 양을 조절하세요.

쇼트닝을 넣고 반죽이 완전히 섞일 때까지 고속으로 섞어줍니다.

반죽에 건크랜베리를 넣고 저속으로 30초간 섞어줍니다.

성형

반죽을 5분간 휴지시킨 뒤, 용기 사이즈에 맞춰 원하는 무게대로 계량합니다.

반죽을 밀어 펼쳐준 뒤 약 200g의 피스타치오 버터 필링을 발라줍니다.

반죽을 통나무 모양으로 말아주세요. 통나무를 가로로 길게 조심히 자르고 한 조각을 위에 X자 모양이 되도록 놓아줍니다. 자른 부분이 위를 향하도록 해 주세요. X의 다른 크기에도 동일하게 해 줍니다.

필링 층을 위로 향하게 해 통나무를 꼬아 줍니다.

통나무 반죽을 빵틀에 놓습니다.

27˚C에서 약 90분간, 혹은 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 발효하세요.

굽기

브러시로 달걀물을 발라준 뒤 180˚C에서 40분간, 혹은 빵이 황갈색을 띨 때까지 구우세요.

오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준 뒤 차려냅니다.

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