ขนมปังกลิ่นส้มสอดไส้แครนเบอร์รี่และพิสตาชิโอ

การผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างแครนเบอร์รี่กับถั่วพิสตาชิโอ ด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานบวกกับความกรุบกรอบหอมมันของถั่ว ใครล่ะจะอดใจไหว ขนมปังสอดไส้ผลไม้และถั่วยังเหมาะสำหรับมอบเป็นของขวัญโฮมเมดสุดพิเศษสำหรับทุกเทศกาล หรือจะรับประทานเป็นของหวานในงานเลี้ยงเฉลิมฉลองก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง700 ก.
แป้งสาลีอเนกประสงค์300 ก.
น้ำ450 มล.
ผิวส้มขูด80 ก.
แครนเบอร์รี่อบแห้ง200 ก.
เนยขาว80 ก.
เกลือ15 ก.
นมสด100 ก.
น้ำตาล180 ก.
กลิ่นส้ม10 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง11 ก.
สารเสริม Baker’s Bonus® RS1905 ก.
สารเสริม Magimix® Green4 ก.
ไส้เนยถั่วพิสตาชิโอปริมาณ
เนยจืด250 ก.
น้ำตาล150 ก.
แป้งสาลีอเนกประสงค์50 ก.
ผงถั่วพิสตาชิโอยี่ห้อ Braun 150 ก.
ถั่วพิสตาชิโอบด50 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. ผสมของแห้งโดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
  2. ใส่กลิ่นส้ม นมสด และน้ำ แล้วตีส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที สามารถปรับปริมาณน้ำให้พอดีกับแป้งขนมปังที่ใช้ได้
  3. ใส่เนยขาวแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ก้อนโดที่เนียนและยืดหยุ่นดี
  4. ใส่แครนเบอร์รี่อบแห้ง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที

การขึ้นรูป

  1. พักแป้งโดไว้เป็นเวลา 5 นาที แล้วชั่งน้ำหนักที่ต้องการตามพิมพ์ที่ใช้
  2. คลึงแป้งโดให้เป็นแผ่นแล้วทาด้วยไส้เนยถั่วพิสตาชิโอประมาณ 200 ก. ให้ทั่ว
  3. ม้วนแป้งโดเป็นท่อนกลมยาว ค่อย ๆ กรีดครึ่งแป้งตามทางยาว จับไขว้กันเป็นรูปกากบาท อย่าลืมจับแป้งบริเวณรอยตัดหงายขึ้น ทำจนครบทุกชิ้น
  4. บิดแป้งโดยหันด้านไส้ให้หงายขึ้น
  5. พักแป้งไว้ในพิมพ์ขนมปัง
  6. พรูฟไว้ที่อุณหูมิ 27˚C เป็นเวลา 90 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นมาเท่าตัว

การอบ

  1. ทาด้วยไข่ แล้วอบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกระทั่งขนมมีสีน้ำตาลทอง
  2. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ชมวิดีโอสูตรได้ที่นี่