オレンジクランベリーピスタチオブレッド

ほのかな酸味とナッツの風味が感じられる、クランベリーとピスタチオの絶妙なコンビネーション。フルーティーでナッツ風味豊かなパンは、手作りの贈り物やお祝いの席のデザートとしても最適です。

材料

生地分量
強力粉700g
中力粉300g
水450ml
オレンジの皮80g
ドライクランベリー200g
ショートニング80g
塩15g
フレッシュミルク100g
砂糖180g
オレンジ香味料10g
Saf-instant® 金インスタントドライイースト11g
Baker’s Bonus® RS1905g
Magimix® Green4g
ピスタチオバターフィリング分量
無塩バター250g
砂糖150g
小麦粉50g
Braunピスタチオクランチ150g
砕いたピスタチオ50g

使用製品

Saf-instant® 金

生地の準備

  1. 乾燥材料を低速で30秒間混ぜ合わせます。
  2. オレンジ香味料、フレッシュミルク、水を加え、3分間混ぜ合わせます。水の量は、使用する強力粉に応じて調整してください。
  3. ショートニングを加え、生地が完全に混ぜ合わさるまで高速で混ぜます。
  4. ドライクランベリーを生地に加え、低速で30秒間混ぜ合わせます。

成形

  1. 生地を5分間休ませ、焼き型の大きさに合わせてお好みの重量になるように計量します。
  2. 生地を平らにし、ピスタチオバターフィリング約200gを塗ります。
  3. 生地を棒状に巻きます。棒状の生地を縦にゆっくりと切り、一方を他方の上に重ねてX字にします。切断面が上を向くようにします。もう一方のサイズのXも同様にします。
  4. フィリング層が上を向くように棒状の生地をねじります。
  5. 棒状の生地をパン型に入れます。
  6. 27℃で約90分間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

焼成

  1. 卵液を塗り、180℃で40分間、または黄金色になるまで焼きます。
  2. オーブンから取り出し、ワイヤーラックで冷ましてからお召し上がりください。

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