ขนมปังปันดิซัลมันม่วงชีส

ขนมปังโรลอันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติฟิลิปปินส์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เป็นขนมปังเนื้อนุ่มเด้ง อัดแน่นไปด้วยรสชาติหวานหอมของมันม่วงและชีสเยิ้มๆ ด้านใน

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง1000 ก.
กลิ่นมันม่วง30 ก.
น้ำ550 มล.
เกลือ15 ก.
นมผง20 ก.
เนยขาว70 ก.
น้ำตาล120 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง11 ก.
สารเสริม Magimix® สีเหลือง5 ก.
ไส้ปริมาณ
มันม่วงกวน300 ก.
ชีสแบบละลายง่าย250 ก.
ท็อปปิ้งปริมาณ
เกล็ดขนมปัง250 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. ผสมของแห้งโดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
  2. ใส่น้ำและกลิ่นมันม่วง แล้วตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
  3. ใส่เนยขาวแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ก้อนโดที่เนียนและยืดหยุ่นดี

การขึ้นรูป

  1. นำโดออกมาใส่ในภาชนะที่ทาไขมันเอาไวั คลุมแล้วหมักแป้งไว้ 60 นาที
  2. กดไล่อากาศในก้อนแป้งแล้วนำออกมาวางบนพื้นที่นวดแป้งที่ทาไขมันเอาไว้
  3. แบ่งแป้งโดออกเป็นชิ้นละประมาณ 30 – 40 กรัม
  4. พักไว้เป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำมารีดด้วยไม้นวดแป้ง
  5. ใส่ไส้มันม่วงประมาณ 20 – 30 กรัมกับชีส 1 ก้อน (20 กรัม) ไว้ตรงกลางแป้ง
  6. ห่อแป้งหุ้มไส้ขนมให้มิด
  7. นำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังแล้ววางเรียงในถาด
  8. พรูฟไว้ที่อุณหูมิ 27˚C เป็นเวลา 45 – 60 นาที หรือจนกว่าโดจะขึ้นมาเท่าตัว

การอบ

  1. อบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกระทั่งขนมมีสีน้ำตาลทอง
  2. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้เย็นก่อนเสิร์ฟ