판단 코코넛 울 브레드

아로마 향이 감돌아 행복감을 안겨주는 빵. 코코넛, 굴라 멜라카로 만들어 촉촉하고 풍미 가득한 홈메이드 필링으로 채웠습니다.

성분

반죽양
밀가루170g
물100ml
소금3g
사프 인스턴트 레드3g
설탕22g
버터16g
분유5g
판단 에센스2g
판단잎20g
굴라 멜라카 필링양
코코넛 분말200g
굴라 멜라카100g
소금1g
판단잎10g
물50ml

사용 제품

사프 인스턴트 레드

필링 사전 준비

  1. 굴라 멜라카, 판단잎, 물을 약불에 올리고 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.
  2. 판단잎을 제거하고 코코넛 분말과 소금을 넣은 뒤 마를 때까지 저어주세요(과조리되지 않도록 주의). 사용할 때까지 옆에 놓아두고 식힙니다.

반죽 사전 준비

  1. 판단잎과 물을 넣고 갈아주세요. 사용하기 전까지 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

반죽 준비

  1. 마른 재료, 판단 에센스, 사전에 준비해 둔 물기를 제거한 판단 물을 모두 믹싱 볼에 2넣습니다.
  2. 스파이럴 반죽기로 저속에서 4분, 고속에서 6분 돌려줍니다. 최종 반죽 온도는 약 24˚C가 되어야 합니다.
  3. 반죽을 약 60g씩 6조각으로 균등하게 나눕니다.
  4. 반죽을 랩으로 씌우고 10분 휴지합니다.

성형

  1. 한 번에 반죽 하나씩 작업합니다. 10×5인치 정도 크기의 직사각형 모양으로 반죽을 굴립니다.
  2. 피자 커터나 반죽 스크래퍼를 사용해 반죽 상단의 절반을 길고 가늘게 자릅니다. 나중에 울 형태가 나올 수 있도록 반죽을 잘라주세요.
  3. 굴라 멜라카 필링(약 30g 분량)을 반죽의 하단 절반 부분에 펴 발라줍니다. 모서리에 1/2인치 정도 공백을 남겨주세요.
  4. 모서리를 조금 접으면서 시작해 아래부터 위까지 부리또처럼 말아줍니다.
  5. 둥근 팬의 둘레 안쪽에 반죽을 놓습니다. 나머지 반죽 역시 동일하게 필링과 반죽 처리를 반복해줍니다. 본 레시피에서는 라운드 케이크 몰드 하나당 3개의 반죽을 사용했습니다.
  6. 최종 발효: 케이크 몰드를 랩으로 잘 감싼 뒤 온도 30˚C, 습도 80% 환경에서 135분 또는 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 발효합니다.

굽기

  1. 오븐을 200˚C로 예열합니다.
  2. 180˚C에서 13분, 또는 황금빛이 도는 갈색이 될 때까지 구워 줍니다.
  3. 빵을 오븐에서 꺼낸 뒤 즉시 윗면에 녹인 버터를 얇게 발라줍니다.