ขนมปังลายริ้วใบเตยมะพร้าว

ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมกรุ่น สอดไส้มะพร้าวและน้ำตาลโตนดสูตรโฮมเมดเข้มข้นชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้ง170 ก.
น้ำ100 มล.
เกลือ3 ก.
Saf-instant® สีทอง3 ก.
น้ำตาล22 ก.
เนย16 ก.
นมผง5 ก.
กลิ่นใบเตย2 ก.
ใบเตย20 ก.
ไส้น้ำตาลโตนดปริมาณ
มะพร้าวขูด200 ก.
น้ำตาลโตนด100 ก.
เกลือ1 ก.
ใบเตย10 ก.
น้ำ50 มล.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมการสำหรับไส้

  1. ใส่น้ำตาลโตนด ใบเตย และน้ำ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
  2. ตักใบเตยออก ใส่มะพร้าวขูดและเกลือลงไป ผัดจนแห้ง (อย่าให้แห้งเกินไป) พักไว้ให้เย็นก่อนใช้

การเตรียมก่อนทำแป้งโด

  1. ปั่นใบเตยกับน้ำ กรองก่อนนำไปใช้

การเตรียมแป้งโด

  1. ใส่ส่วนผสมของแห้ง กลิ่นใบเตย และน้ำใบเตยลงในโถผสม
  2. ใช้เครื่องนวดตะขอเกลียวตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 24˚C
  3. แบ่งแป้งโดเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน ประมาณชิ้นละ 60 กรัม
  4. คลุมแป้งโดด้วยฟิล์มห่ออาหาร แล้วพักไว้ 10 นาที

การขึ้นรูป

  1. ทยอยรีดแป้งโดทีละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 10 x 5 นิ้ว
  2. ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือสเครปเปอร์ ตัดแป้งโดครึ่งบนให้เป็นเส้น ๆ ตัดให้แป้งขาดเพื่อให้ขนมเกิดเป็นลายริ้วเมื่อทำเสร็จ
  3. นำไส้น้ำตาลโตนด (ประมาณ 30 กรัม) มาเกลี่ยบนแป้งโดครึ่งล่าง เหลือขอบไว้ประมาณ ½ นิ้ว
  4. พับขอบเข้าเล็กน้อยแล้วเริ่มม้วนแป้งจากด้านล่างขึ้นด้านบนเหมือนเบอร์ริโต้
  5. นำแป้งโดวางไว้ด้านในขอบถาดอบทรงกลม จัดการแป้งโดที่เหลือต่อ ใส่ไส้ และจัดเรียงแป้ง สำหรับสูตรนี้ เราใช้แป้งโด 3 ก้อนต่อแม่พิมพ์เค้กกลม 1 อัน
  6. การหมักแป้งรอบสุดท้าย คลุมแม่พิมพ์เค้กด้วยฟิล์มห่ออาหารและหมักไว้ 135 นาทีที่อุณหภูมิ 30˚C ความชื้น 80% หรือจนกระทั่งแป้งโดมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 200˚C
  2. อบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 13 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อขนมเป็นสีน้ำตาลทอง
  3. นำขนมปังออกจากเตาอบ แล้วทาเนยละลายบาง ๆ ที่ด้านบนขนมทันที

Professional

Home Baking

Support

Change locations