클래식 프렌치 크루아상

크루아상은 프랑스의 상징 중 하나이지만 사실은 오스트리아 비엔나에서 유래되어 1770년대에 프랑스로 전해졌습니다. 버터 풍미가 가득한 층상 구조의 이 페이스트리는 얇게 편 반죽 사이사이에 버터를 넣고 겹겹이 접어 만들기 때문에 특유의 가볍고 폭신한 결을 즐길 수 있습니다. 특별한 재료가 필요하지는 않지만 적절한 기술이 있어야 맛있는 페이스트리를 완성할 수 있답니다.

성분

반죽분량
밀가루1000g
달걀100g
우유400ml
소금20g
설탕150g
Saf-instant® 골드15g
버터50g
충전용 버터500g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 충전용 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 4분, 고속에서 6분간 섞습니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 21˚C가 되어야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 넣고 플라스틱으로 덮은 뒤 실온에서 60분, -18˚C에서 30분간 휴지합니다.

성형

  1. 상온에 두어 부드러워진 충전용 버터를 반죽에 넣습니다.
  2. 2단 접기를 한 번 해준 뒤, 1단 접기를 합니다.
  3. 반죽을 칠러에서 30분간 휴지합니다.
  4. 3mm 두께로 라미네이팅 반죽합니다.
  5. 줄자와 칼을 사용해 밑변 10cm, 높이 25cm의 삼각형으로 자릅니다.
  6. 길이가 짧은 면의 가운데에 작은 홈을 냅니다.
  7. 밑변을 몸 쪽으로 두고 반죽을 꼭짓점이 있는 몸의 반대쪽 방향으로 돌돌 말아줍니다.
  8. 반죽을 약 30˚C에서 150분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 160˚C로 예열합니다.
  2. 브러시로 달걀물을 한 겹 발라줍니다.
  3. 180˚C에서 18분간 구워줍니다.