ベーグル

つやつやで噛み応えのあるクラスト、もちもちのクラム、ドーナツ型。これらは昔ながらのベーグルの重要な特徴の一部です。ベーグルは水で数分間茹でてから焼くことをご存知ですか？簡単に作ることができるこちらのレシピを、ぜひお試しください！

材料

生地分量
小麦粉900g
ポテトフレーク100g
水630ml
塩18g
Saf-instant® 赤8g
マーガリン40g

使用製品

Saf-instant® 赤

生地の準備

  1. 生地の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で4分間、高速で4分間混ぜ合わせます。
  3. 最終的な生地の温度が約26℃になるようにします。
  4. 生地をボウルに入れ、ラップで覆い、25℃で60分間休ませます。

成形

  1. 生地を約120gずつ14等分します。
  2. それぞれの生地を小さな楕円形に成形します。
  3. 生地を室温で20分間休ませます。
  4. 生地を細長い楕円形にします。両端をつなぎ合わせて円を作り、端部分を押してしっかりとくっつけます。
  5. 生地を約30℃で30分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを160℃に予熱します。
  2. 生地を茹でます。1分間置いてから、そっと裏返して反対側でさらに1分間茹でます。
  3. ゴマやケシの実などをトッピングする場合は、このタイミングで行います。
  4. 240℃で20分間、または均一に黄金色になるまで焼きます。
  5. 冷ましてからお召し上がりください。

Professional

Home Baking

Support

Change locations