เบเกิล

ขนมผิวมันเงา เนื้อด้านนอกเหนียว เคี้ยวนุ่มหนึบ และรูปร่างคล้ายโดนัท คือลักษณะที่โดดเด่นบางส่วนของเบเกิลแบบดั้งเดิม ทราบหรือไม่ว่าต้องต้มเบเกิลในน้ำ 2 นาทีก่อนนำเข้าอบ ลองทำตามสูตรง่ายๆ สูตรนี้ได้เลย!

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งสาลี900 ก.
เกล็ดมันฝรั่ง100 ก.
น้ำ630 มล.
เกลือ18 ก.
Saf-instant® สีแดง8 ก.
มาการีน40 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีแดง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 4 นาที
  3. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 26°C
  4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 25˚C

การขึ้นรูป

  1. แบ่งแป้งโดออกเป็น 14 ส่วน ส่วนละประมาณ 120 กรัม
  2. ขึ้นรูปคร่าวๆ เป็นรูปทรงกลมรีเล็กๆ คล้ายรูปทรงกระสวย
  3. พักแป้งโดไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
  4. ขึ้นรูปแป้งโดให้เป็นรูปกลมรียาวคล้ายรูปทรงกระสวย จับปลายแป้งทั้งสองฝั่งมาติดกันเป็นวงกลม แล้วกดให้เชื่อมสนิทกันดี
  5. พักแป้งโดไว้เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 240˚C
  2. ต้มแป้งโดในน้ำ ต้มแป้งโดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วพลิกเบา ๆ เพื่อต้มอีกด้านต่ออีก 1 นาที
  3. หากต้องการโรยท็อปปิ้งบนเบเกิล เช่น เมล็ดงา เมล็ดป๊อบปี้ ฯลฯ สามารถโรยได้ในขั้นตอนนี้
  4. นำเข้าอบด้วยไฟ 240˚C เป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่าเบเกิลจะมีสีน้ำตาลทองสวย
  5. พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ