クリスマス切り株パンレシピ

ホリデーシーズン定番の切り株ケーキの代わりに、ひと味違った「クリスマス切り株パン」を愉しんでみませんか。炒ったヘーゼルナッツやドライフルーツなどお好みのトッピングを追加して、ゲストに喜んでいただけるオリジナルのデザートを作りましょう。

材料

チョコレートスワール生地量
パン粉380g
塩6.8g
サフ インスタント金6.8g
Magimix® Greenパン生地改良剤1.9g
Magimix® Softnessパン生地改良剤3.8g
LIVENDO® F2009.5g
砂糖61g
脱脂粉乳11.4g
水220g
胡麻油11.4g
無塩バター76g
ココアパウダー11.4g
チョコレートガナッシュ量
クーベルチュールチョコレート（60％）600g
生クリーム（ヘビークリーム）600g
無塩バター30g
仕上げ量
チョコレートガナッシュ1200g
粉糖お好みで
トッピング（オプション）お好みで

使用製品

サフ インスタント金

パン型を準備する

  1. 19.6cm×10.6cm×11cmのパン型にたっぷりと油を塗ります。

生地を準備する

  1. パン粉、塩、Magimix® Green、Magimix® Softness、LIVENDO® F200、砂糖、脱脂粉乳をスタンドミキサーのボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
  2. 水、ごま油、柔らかくしたバターを加え、ドゥフックで低速で4分間混ぜます。
  3. 高速に上げて、滑らかになるまで約5分間混ぜ続けます。
  4. 生地400gをボウルに移し、軽く油を塗ったラップで覆います。
  5. スタンドミキサーの残りの生地にココアパウダーを加え、完全に混ぜ合わさるまで高速で2分間混ぜます。
  6. チョコレート生地をボウルに移し、軽く油を塗ったラップで覆います。
  7. 室温で30分間休ませます。
  8. プレーン生地を2つに分けてボール状に丸め（各約200g）、チョコレート生地も同様にします。
  9. さらに10分間休ませます。

成形

  1. ボール状にしたプレーン生地とチョコレート生地を1個ずつ手に取り、裏返して平らに長方形にします。各生地がほぼ同じ大きさで、パン型とほぼ同じ長さになるようにしてください。
  2. 刷毛でプレーン生地に水を薄く塗り、その上にチョコレート生地を置きます。
  3. 両端を生地中央に折り畳み、しっかり押して密着させます。
  4. 上端（最も遠い側）を、中央を少し過ぎた部分まで折り畳み、しっかり押して密着させます。
  5. 生地の継ぎ目を下にして、準備したパン型に入れます。
  6. 残りの生地も同様にします。生地の上部を軽く油を塗ったラップで覆います。
  7. 室温で2時間15分、または生地がフタの下約1.5cmに達するまで生地を発酵させます。

焼く

  1. オーブンを180℃に予熱します。
  2. フタをパン型に取り付け、お使いのオーブンに応じて25〜28分間焼きます。
  3. 終了したら、パン型から取り出し、ワイヤーラックで冷まします。

チョコレートガナッシュを準備する

  1. 生クリームを沸騰させ、クーベルチュールチョコレートを入れたボウルに注ぎます。
  2. 柔らかくなったバターを加え、完全に溶けてとろっとするまで混ぜ合わせます。
  3. 冷蔵庫に入れて、ガナッシュの準備の完了です。

げ

  1. 鋸歯状のブレッドナイフを使用して、渦巻き状のパンを縦半分に慎重にスライスし、等しい厚さに2等分します。
  2. クッキングシートの上にスライスしたパン1個を置き、150gのガナッシュを塗り、お好みでトッピングを追加してから、残り半分のパンを上に置きます。
  3. 上面と側面を150gのガナッシュで覆います。上部と側面をフォークで軽くなぞり、樹皮のような模様をつけます。
  4. 他のパンも同様にします。
  5. 冷蔵庫で15分ほど冷やしてガナッシュが固まったら、お皿に移します。
  6. スライスして取り分ける前に、粉糖を上に軽くまぶします。