สูตรขนมปังขอนไม้คริสต์มาส

ในเทศกาลวันหยุดนี้ ลองเปลี่ยนจากเค้กขอนไม้แบบเดิม ๆ และเติมความแปลกใหม่ด้วยขนมปังขอนไม้คริสต์มาสดูสิ เพิ่มเติมส่วนผสมสุดโปรดของคุณเองทั้งฮาเซลนัทอบไปจนถึงผลไม้แห้งเพื่อสร้างสรรค์ของหวานเฉพาะตัวของคุณเองที่จะสร้างความสุขให้กับแขกของคุณได้อย่างแน่นอน

ส่วนผสม

ขนมปังสเวิร์ลช็อกโกแลตปริมาณ
แป้งขนมปัง380 ก.
เกลือ6.8 ก.
Saf-instant® สีทอง6.8 ก.
สารเสริม Magimix® Green1.9 ก.
สารเสริม Magimix® Softness3.8 ก.
สารเสริม LIVENDO® F2009.5 ก.
น้ำตาล61 ก.
นมผงพร่องมันเนย11.4 ก.
น้ำ220 ก.
น้ำมันงา11.4 ก.
เนยจืด76 ก.
ผงโกโก้11.4 ก.
ช็อกโกแลตกานาชปริมาณ
ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ ชนิด 60%600 ก.
เฮฟวี่ครีม600 ก.
เนยจืด30 ก.
ส่วนประกอบขนมปริมาณ
ช็อกโกแลตกานาช1200 ก.
น้ำตาลไอซิ่งตามต้องการ
ท็อปปิ้ง (ไม่ใส่ก็ได้)ตามต้องการ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

เตรียมพิมพ์โลฟ

  1. ทาไขมันที่พิมพ์โลฟขนาด 19.6 ซม. X 10.6 ซม. X 11 ซม. ให้ทั่ว

การเตรียมแป้งโด

  1. ผสมแป้งขนมปัง เกลือ สารเสริม Magimix® Green สารเสริม Magimix® Softness สารเสริม LIVENDO® F200 น้ำตาล และนมผงพร่องมันเนยลงในโถเครื่องผสมและคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  2. เติมน้ำ น้ำมันงา และเนยที่อ่อนตัวแล้ว แล้วผสมด้วยหัวตะขอผสมแป้งที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
  3. เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นความเร็วสูงแล้วผสมต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนเนื้อเนียน
  4. แบ่งโด 400 ก. ออกมาใส่ชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
  5. เติมผงโกโก้ลงในแป้งโดที่เหลือในโถผสมแล้วผสมต่อด้วยความเร็วสูงอีก 2 นาทีจนเข้ากันดี
  6. นำโดช็อกโกแลตออกมาใส่ชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
  7. พักแป้งเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
  8. แบ่งโดขาวออกเป็น 2 ก้อน (ประมาณก้อนละ 200 ก.) และแบ่งโดช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน
  9. พักแป้งโดต่ออีกประมาณ 10 นาที

การขึ้นรูป

  1. นำก้อนโดขาวและก้อนโดช็อกโกแลตอย่างละก้อนมาพลิกกลับด้านแล้วแผ่ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดทั้งสองควรมีขนาดใกล้เคียงกันและมีความยาวใกล้เคียงกับพิมพ์
  2. ทาน้ำบาง ๆ ที่แผ่นโดขาวจากนั้นวางแผ่นโดช็อกโกแลตทับด้านบน
  3. เริ่มต้นจากปลายทั้ง 2 ด้าน (ซ้ายและขวา) พับแป้งเข้าหากันตรงกลาง จากนั้นกดแป้งเข้าด้วยกันให้แน่นเพื่อเชื่อมปลายเข้าด้วยกัน
  4. จับปลายด้านบน (ด้านไกลจากตัวคุณ แล้วพับเลยกลางโดมาเล็กน้อย แล้วกดให้แน่นเช่นเดิมเพื่อเชื่อมโด
  5. วางโดลงในพิมพ์โลฟโดยพลิกเอาด้านรอยต่อคว่ำลง
  6. ทำแบบเดิมซ้ำกับโดที่เหลือ คลุมด้านบนของโดด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
  7. พักแป้งให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชม. 15 นาที หรือจนกระทั่งโดขึ้นฟูจนเหลือความสูงจากฝาประมาณ 1.5 ซม.

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 180°C
  2. ปิดฝาพิมพ์แล้วอบเป็นเวลา 25 ถึง 28 นาทีแล้วแต่ความร้อนเตาของคุณ
  3. เมื่อสุกแล้ว นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

เตรียมช็อกโกแลตกานาช

  1. อุ่นครีมให้เดือดแล้วเทลงในชามผสมที่มีช็อกโกแลตคูเวอเจอร์อยู่
  2. ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไปและคนผสมกันจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. พักไว้ในตู้เย็นเพื่อให้กานาชเซ็ตตัว

การประกอบขนม

  1. ใช้มีดฟันเลื่อยสำหรับหั่นขนมปังหั่นขนมปังตามยาวอย่างระมัดระวังเป็น 2 ชิ้นให้มีความหนาใกล้เคียงกัน
  2. วางขนมปังครึ่งแรกบนกระดาษรองอบ ทาด้วยกานาช 150 ก. แล้วโรยท็อปปิ้งที่ชอบ หากใช้ จากนั้นนำอีกครึ่งมาปิดที่ด้านบน
  3. ทาด้านบนและด้านข้างด้วยกานาช 150 ก. ใช้ส้อมวาดลวดลายที่ด้านบนและด้านข้างเบา ๆ ให้ดูเหมือนเปลือกไม้
  4. ทำซ้ำกับขนมปังอีกก้อน
  5. แช่ขนมปังขอนไม้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้กานาชแข็งตัวก่อนจะย้ายไปยังจานที่จะใช้เสิร์ฟ
  6. โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยด้านบนก่อนที่จะหั่นเสิร์ฟ