ขนมปังตำลึงทองรสส้มยูซุ

แป้งหัวเชื้อ

1. ตีส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 180 นาที หรือแช่ตู้เย็นไว้ 10 – 12 ชั่วโมง

1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมด และแป้งหัวเชื้่อ 80 ก. ยกเว้นเกลือ ใส่ลงในโถผสม
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 5 นาที
3. เติมเกลือ และตีส่วนผสมต่อจนแป้งโดเนียน
4. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมแป้งแล้วพักไว้จนแป้งโดพองขึ้นเท่าตัว

1. แบ่งแป้งโดออกเป็น 3 ส่วน ส่วนละประมาณ 180 กรัม
2. นำเปลือกส้มยูซุเชื่อมพับใส่ลงในแป้งโดแต่ละส่วน แล้วพักไว้ 15 นาที
3. คลึงแป้งโด 2 ส่วนให้เป็นรูปกลมรี แล้วใส่ลงในพิมพ์ขนมปังรูปตำลึงทองแต่ละอัน หรือพิมพ์รูปอื่นตามต้องการ
4. นำแป้งโดส่วนที่เหลือมาคลึงแล้ววางลงในถาด
5. พักแป้งโดทั้ง 3 ส่วนไว้เป็นเวลา 25 – 30 นาที
6. วิธีทดสอบว่าแป้งโดพร้อมเข้าเตาอบแล้วหรือไม่ ให้แตะแป้งโดในถาดเบาๆ หากแป้งโดคืนตัวและมีรอยบุ๋มเล็กน้อย แสดงว่าแป้งโดพร้อมนำเข้าอบแล้ว

1. อุ่นเตาอบที่ 170˚C
2. นำขนมปังในพิมพ์เข้าอบด้วยไฟ 170˚C เป็นเวลา 45 นาที และขนมปังในถาดเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที
3. นำขนมปังออกจากพิมพ์ทันที แล้วพักให้ขนมปังเย็นก่อนเสิร์ฟ