초코 크랜베리 풀어파트 브리오슈 번

이 레시피는 한 덩어리로 구울 수도 있고, 풀어파트 번으로 구울 수도 있습니다. 크랜베리에 다크 초콜릿이 어우러진 멋진 빵으로 특별한 날을 제대로 만끽해보세요!

성분

반죽분량
밀가루1000g
달걀650g
소금18g
설탕150g
Saf-instant® Gold 인스턴트 드라이 이스트15g
Magimix® Softness5g
버터500g
다크 초콜릿 커버춰200g
생 크랜베리200g
펄 슈가원하는 만큼

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 버터, 초콜릿, 커버춰 크랜베리를 제외한 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 4분, 고속에서 5분간 섞습니다.
  3. 버터를 넣고 저속에서 5분, 고속에서 2분간 섞습니다.
  4. 반죽 믹싱이 끝나면 초콜릿 커버춰와 크랜베리를 넣습니다.
  5. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
  6. 반죽을 볼에 담고 덮은 상태로 실온에서 5분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 약 70g씩 28조각으로 나누어 준 뒤 실온에서 20분간 휴지합니다.
  2. 각 반죽을 공 모양으로 만들어 둥근 팬에 넣습니다.
  3. 균일한 간격으로 가장자리에 6조각, 가운데에 1조각씩 넣습니다.
  4. 반죽을 30˚C에서 약 90분간 휴지합니다.

굽기

  1. 펄 슈가를 원하는 만큼 뿌립니다.
  2. 오븐을 180˚C로 예열하고 20분간 구워줍니다.
  3. 빵을 식힌 뒤 차려냅니다.

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