밀대로 반죽을 네모나게 밀어줍니다. 사각형 반죽의 맨 위쪽 테두리(몸에서 먼 부분)를 집어 든 뒤, 나머지 반죽의 3분의 1지점까지 접어줍니다. 사각형 반죽의 맨 아래쪽인 반대쪽 테두리를 집어 들어 처음에 접힌 부분이 덮이도록 접습니다. 이를 5번 반복하면서 각 과정 사이에 5분간 휴지합니다.
성형
반죽을 통나무 모양으로 말아줍니다. 원하는 크기로 균등하게 반죽을 자른 뒤, 동그랗게 모양을 냅니다. 반죽이 부드러워야 합니다.
2. 랩으로 덮은 뒤 30분간 휴지합니다.