ハロウィンのソーセージマミー

サワー種（準備に一晩かかります）

1. Livendo^® LV1を30℃のぬるま湯で薄めます。
2. サワー種のすべての材料と薄めたLivendo^® LV1を一緒に入れ、5分間ゆっくり混ぜます。
3. 32˚Cで20時間おきます。

1. 生地のすべての材料とサワー種をミキサーに入れます。
2. 低速で3分間、高速で6分間混ぜ合わせます。
3. 最終的な生地の温度が約28℃になるようにします。
4. 生地をボウルに入れて覆い、25℃で5分間休ませます。

1. 生地を約80gずつ48等分します。
2. 生地を25℃で5分間休ませます。
3. それぞれの生地を丸めます。
4. それぞれの生地を細長い帯状に伸ばしてソーセージに巻き付け、ミイラのような形にします。目のスペースを残しておくことをお忘れなく！
5. 生地を32℃で約80分間休ませます。

1. オーブンを200℃に予熱します。
2. 卵液を塗り、19分焼きます。
3. 冷ましてからお召し上がりください。