พวงหรีดคริสต์มาสแครนเบอร์รี่มัทฉะ

เติมพวงหรีดขนมปังบริยอชกลิ่นอายเอเชียให้กับเมนูอาหารงานเลี้ยงเทศกาลนี้ของคุณ พวงมาลัยคริสต์มาสจะเป็นผลงานเด่นสะดุดตาในงานเลี้ยงอาหารเย็นที่จะคุ้มค่าความพยายามในการแบ่งปันขนมหวานสุดหรูหรารสมัทฉะแครนเบอร์รี่นี้กับเพื่อน ๆ และครอบครัวของคุณแน่นอน

ส่วนผสม

แป้งบริยอชปริมาณ
แป้งขนมปัง500 ก.
เกลือ9 ก.
อินสแตนท์ยีสต์ Saf-instant® สีทอง10g
สารเสริม Magimix® Green1 ก.
สารเสริม Magimix® Softness5 ก.
สารเสริม LIVENDO® BD10015 ก.
น้ำตาล100 ก.
ไข่275 ก.
เนยจืด พักให้อ่อนตัว250 ก.
แครนเบอร์รี่แห้ง180 ก.
ไส้คัสตาร์ดมัทฉะปริมาณ
นมสดไม่พร่องมันเนย100 ก.
เนยจืด15 ก.
น้ำตาล38 ก.
ไข่แดง30 ก.
แป้งข้าวโพด15 ก.
ผงมัทฉะ2 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมไส้คัสตาร์ทมัทฉะ

  1. อุ่นน้ำตาล 19 ก. นม และเนยด้วยกันในหม้อขนาดกลาง
  2. ตีไข่แดง น้ำตาล แป้งข้าวโพด และผงมัทฉะเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อข้น ๆ
  3. ทยอยเติมส่วนผสมนมและเนยอุ่น ๆ ลงไปในส่วนผสมไข่ทีละน้อยในขณะที่คนตลอดเวลา
  4. เตรียมอ่างน้ำเย็น
  5. เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนเดือดพร้อมคนตลอดเวลา
  6. ทันทีที่คัสตาร์ดเริ่มเดือด ให้กรองใส่ในชามสะอาดทันทีแล้วนำชามไปวางบนน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
  7. เมื่อเย็นแล้ว ใช้พลาสติกแรปคลุมให้แนบไปกับหน้าคัสตาร์ด
  8. เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน
  9. ก่อนใช้ให้ตีด้วยตะกร้อให้มีเนื้อเนียนสม่ำเสมอกัน

การเตรียมแป้งบริยอช

  1. ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ Saf-instant® สีทอง สารเสริม Magimix® Green สารเสริม Magimix® Softness สารเสริม LIVENDO® BD100 และน้ำตาลลงในโถเครื่องผสมและคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  2. เติมไข่แล้วผสมด้วยหัวตะขอผสมแป้งที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
  3. เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นความเร็วสูงแล้วผสมต่ออีกประมาณ 5 นาที
  4. ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำแล้วเติมเนยที่พักให้อ่อนตัวแล้วลงไป แล้วผสมต่ออีก 5 นาที
  5. เพิ่มความเร็วกลับเป็นความเร็วสูงแล้วผสมต่อเป็นเวลา 3 นาทีจนกระทั่งแป้งโดเนื้อเนียน
  6. นำแป้งโดออกไปใส่ชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อย พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที

การใส่ไส้และขึ้นรูป

  1. แบ่งโดออกเป็น 3 ก้อนเท่า ๆ กัน (ประมาณก้อนละ 385 กรัม)
  2. นำโด 1 ก้อนมาแผ่บนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
  3. ทาคัสตาร์ดมัทฉะ 80 ก. ลงบนโด แล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่แห้ง 60 ก. ให้ทั่ว ๆ กันบนคัสตาร์ด
  4. ม้วนโดให้แน่นเป็นท่อนยาว จากนั้นกดให้แบนลงเล็กน้อย
  5. ใช้มีดคม ๆ ตัดแป้งตามยาวออกเป็นสามเส้น
  6. เรียงแป้งทั้ง 3 เส้นข้าง ๆ กันแล้วถักให้เป็นเปีย วิธีถักเปีย ให้เริ่มด้วยการพาดแป้งเส้นขวาข้ามผ่านเส้นกลาง จากนั้นพาดเส้นซ้ายข้ามเส้นกลาง พาดแป้งสลับกันไปมาจนกระทั่งเสร็จ
  7. เมื่อถักเปียแป้งทั้ง 3 เส้นเสร็จแล้ว ยกแป้งอย่างระมัดระวังไปวางบนถาดที่รองกระดาษรองอบ แล้วจัดรูปให้เป็นวงกลม ขมวดปลายเข้าด้วยกันแล้วสอดเก็บไว้ใต้พวงมาลัยเพื่อเชื่อมแป้ง
  8. คลุมแป้งโดด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วทำซ้ำแบบเดียวกันกับแป้งโด 2 ก้อนที่เหลือ
  9. พักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 160°C
  2. อบเป็นเวลา 30 หรือจนกระทั่งเป็นสีทองสวยงาม
  3. พักบนตะแกรงก่อนยกลงใส่จานที่จะจัดเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง
  4. โรยผงมัทฉะและน้ำตาลไอซิ่งบาง ๆ เพื่อตกแต่งก่อนเสิร์ฟ