ขนมปังโปโลฟักทองกุ๊กกุ๊กกู๋

สร้างสรรค์ขนมปังผีหลอกของคุณเองเพื่อหลอกให้เพื่อน ๆ และครอบครัวตกใจในเทศกาลฮาโลวีนนี้! ขนมปังโปโล (สับปะรด) สูตรดังเดิมในแบบของเรานี้มีเนื้อที่นุ่มและหอมหวานไปด้วยไส้ฟักทองที่ซ่อนอยู่ภายใน เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่างในยามบ่าย

ส่วนผสม

ขนมปังฟักทองปริมาณ
แป้งขนมปัง250 ก.
เกลือ4 ก.
อินสแตนท์ยีสต์ Saf-instant® สีทอง4 ก.
สารเสริม Magimix® Green1 ก.
น้ำตาล35 ก.
น้ำ90 ก.
เนยจืด พักให้อ่อนตัว15 ก.
ฟักทอง คว้านไส้130 ก.
ไข่ (สำหรับทาหน้าขนม)1 ฟอง
ไส้ฟักทองปริมาณ
ฟักทอง คว้านไส้150 ก.
น้ำตาล30 ก.
เกลือ1.6 ก.
แป้งข้าวโพด5 ก.
น้ำ5 ก.
ใบเตย5 ใบ
หน้าโปโลท็อปปิ้งปริมาณ
เนยจืด พักให้อ่อนตัว75 ก.
น้ำตาล60 ก.
แป้งเค้ก70 ก.
ไข่แดง15 ก.
นมผงพร่องมันเนย15 ก.
ผงฟู3 ก.
ผงโกโก้10 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมไส้

  1. หั่นฟักทองที่จะใส่ในขนมปังและทำไส้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
  2. กรุกระทะที่จะใช้นึ่งด้วยใบเตย แล้วนึ่งฟักทองจนกระทั่งใช้ส้อมกดได้ แยกฟักทอง 130 ก. ไว้สำหรับผสมในแป้ง
  3. ผสมฟักทองสุก 150 ก. ที่เหลือกับน้ำตาลและเกลือลงในหม้อ
  4. ตั้งไฟกลางจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมด
  5. ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำแล้วเติมลงในหม้อ คนจนกระทั่งเนื้อฟักแหลกและข้นขึ้น
  6. ถ่ายออกใส่ในชามแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าแป้งโดจะพร้อม

การเตรียมหน้าท็อปปิ้งโปโล

  1. ตีเนยที่พักให้อ่อนตัวแล้วกับน้ำตาลจนขึ้นฟูและเปลี่ยนเป็นสีขาว
  2. เติมไข่แดงแล้วตีต่อจนกระทั่งเข้ากันดี
  3. ร่อนแป้งเค้ก นมผงพร่องมันเนย และผงฟูลงไปแล้วผสมจนเข้ากันดี
  4. แบ่งแป้งโปโลประมาณ 1/3 ส่วนออกมาแล้วกดให้แบน แยกไว้สำหรับเป็นหน้าโปโลธรรมดา
  5. ผสมผงโกโก้ 10 ก. เข้ากับแป้งโปโล 2/3 ส่วนที่เหลือจนกระทั่งเข้ากันดีเพื่อใช้เป็นหน้าโปโลช็อกโกแลต
  6. กดหน้าโปโลทั้งสองรสชาติให้เป็นแผ่นกลมแล้วห่อพลาสติกแรปแยกกันไว้
  7. พักหน้าทั้งสองรสชาติไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

การเตรียมแป้งโด

  1. ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ Saf-instant® สีทอง สารเสริม Magimix® Green (ไม่ใส่ก็ได้) และน้ำตาลลงในโถเครื่องผสมและคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  2. เติมน้ำ เนย และฟักทองนึ่งที่เตรียมไว้ แล้วผสมด้วยหัวตะขอผสมแป้งที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
  3. เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นความเร็วสูงแล้วผสมต่ออีกประมาณ 6 นาทีหรือจนแป้งโดมีเนื้อเนียน
  4. แบ่งโดออกเป็นก้อนกลม 9 ก้อน (ประมาณก้อนละ 58 ก.) แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อยก่อนพักไว้ 10 นาที

การใส่ไส้และขึ้นรูป

  1. ขึ้นรูปโดทีละ 1 ก้อน โดยกดก้อนแป้งลงเล็กน้อยให้เป็นแผ่น แล้วกดตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่ไส้ฟักทองที่เย็นแล้วลงไปประมาณ 20 ก.
  2. รวบมุมของแป้งโดเข้าด้วยกันแล้วกดเชื่อมแป้งเข้าด้วยกันให้แน่น ตรวจดูอย่าให้ไส้รั่วออกมา วางโดกลับด้านให้รอยเชื่อมอยู่ข้างใต้ จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมตึง
  3. ทำแบบเดิมซ้ำกับโดที่เหลือ 8 ก้อน
  4. วางแป้งบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ เว้นระยะห่างระห่างก้อนประมาณ 5 ซม. คลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งฟูขึ้นเท่าตัว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 180°C
  2. รีดหน้าโปโลท็อปปิ้งระหว่างกระดาษรอบอบ 2 แผ่นให้หนาประมาณ 1 ซม. แล้วตัดเป็นรูปร่างสำหรับวันฮาโลวีนตามต้องการแล้วนำไปวางบนชิ้นขนมปัง หากหน้าท็อปปิ้งเริ่มอ่อนตัวจนเกินไป ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัวขึ้นก่อนจะรีดใหม่อีกครั้ง
  3. ทำซ้ำกับหน้าท็อปปิ้งรสธรรมดาจนกระทั่งได้ขนมปังฮาโลวีนครบที่ต้องการ
  4. ตีไข่และทาบนหน้าขนมปังส่วนที่ไม่มีหน้าโปโลคลุมอยู่
  5. อบเป็นเวลา 13 หรือจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
  6. นำออกจากถาดไปพักบนตะแกรงให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

Professional

Home Baking

Support

Change locations