スプリングバゲット

ヘルシーな種と食物繊維がたっぷり入った、ナッツの風味がほのかに香る、一日の始まりにぴったりのバゲットです。

材料

生地分量
パン粉250g
水183ml
塩5g
サフインスタント赤1g
ファイバーシードの準備分量
ファイバー25g
茶色い亜麻の種子10g
ゴマ10g

使用製品

サフ インスタント赤

準備

  1. 茶色い亜麻とゴマを230℃で8分間煎ります。
  2. ファイバーとローストシードを30mlの冷水に入れます。
  3. 後で使用するまで室温に保ちます。

生地の準備

  1. ファイバーシード以外の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で6分間、高速で2分間混ぜ合わせます。
  3. 混ぜ終わった材料にファイバーシードを加え、低速で2分間混ぜ合わせます。
  4. 最終的な生地の温度が約25℃になるようにします。
  5. 生地をボウルに入れ、ラップで覆い、室温（約25℃）で2時間休ませます。

成形

  1. 生地を2等分します。
  2. 生地の各部分を大まかに丸めます。
  3. ラップで覆い、20分間休ませます。
  4. 生地を少しつぶして、長さ約35cmのバゲットの形に折ります。
  5. 生地を軽く覆い、室温（約25℃）で45分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを240℃に予熱します。
  2. 切り込みを際立たせて美しいコントラストを作るため、生地の表面に小麦粉をまぶします。
  3. 鋭いナイフで生地の上部に波型の切り込みを入れます。
  4. オーブンにスチーム用の水を入れ、240℃で22分間焼きます。

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