ขนมปังส้ม

ขนมปังเนื้อนุ่มชุ่มเนย อัดแน่นด้วยเนื้อผลไม้หวานฉ่ำ หอมกลิ่นรัมอ่อนๆ ได้อรรถรสในทุกคำ

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง600 ก.
แป้งสาลีอเนกประสงค์400 ก.
น้ำ400 ก.
ไข่150 ก.
น้ำตาล200 ก.
นม100 ก.
เกลือ15 ก.
มาการีน50 ก.
เนยขาว50 ก.
เหล้ารัม30 ก.
ส้มเชื่อม50 ก.
ผลไม้เชื่อม50 ก.
สารเสริม Magimix® สีเหลือง4 ก.
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป Saf-instant® สีทอง5 ก.
ท็อปปิ้งปริมาณ
ส้มอบแห้ง450 ก.
น้ำตาลเกล็ด (Pearl Sugar)350 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. ใส่ของแห้งทุกอย่าง แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
  2. ใส่น้ำ นม และไข่ แล้วตีส่วนผสมต่ออีก 3 นาที
  3. ใส่เนยขาวและมาการีน แล้วตีส่วนผสมที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 5 นาที
  4. ใส่ผลไม้เชื่อมและส้มเชื่อม จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี
  5. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 5 นาที

การขึ้นรูป

  1. แบ่งแป้งโดเป็นก้อนเท่าๆ กัน ก้อนละประมาณ 300 กรัม
  2. คลึงแป้งให้เป็นท่อนยาว แล้วนำปลายทั้งสองมาชนกันทำเป็นวงแบบโดนัท
  3. พรูฟไว้เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 27˚C หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นมาเท่าตัว
  4. ทาไข่ที่ผิวขนม วางส้มอบแห้งไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำตาลเกล็ด

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 180˚C แล้วอบขนมเป็นเวลา 40 นาที หรือจนกระทั่งขนมมีสีน้ำตาลทอง
  2. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้เย็น
  3. นำส้มหั่นแว่นอบแห้งมาแช่น้ำให้คืนตัวแล้ววางบนขนมปัง

Professional

Home Baking

Support

Change locations