ขนมปังบันมัทฉะไส้ถั่วแดง

เป็นการจับคู่ที่อร่อยลงตัวระหว่างขนมปังโรลมัทฉะสุดคลาสสิกกับไส้ถั่วแดงหอมหวาน ที่ทั้งทำง่ายและรวดเร็ว เหมาะรับประทานเป็นของว่างในระหว่างการเดินทาง

ส่วนผสม

แป้งโด ปริมาณ
แป้งขนมปัง 300 ก.
ไข่ 180 ก.
เกลือ5 ก.
น้ำตาล60 ก.
Saf-instant® สีทอง 6 ก.
สารเสริมขนมปัง ตรา Magimix® Green 1 ก.
สารเสริมขนมปัง ตรา Magimix® Softness 3 ก.
สารเสริมขนมปัง ตรา Livendo® BD100 9 ก.
เนย150 ก.
ผงมัทฉะ 11 ก.
ถั่วแดงกวน 240 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นเนยและถั่วแดงกวน
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 5 นาที
  3. ใส่เนยลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 2 นาที
  4. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดที่ได้ควรมีอุณหภูมิประมาณ 26˚C

การขึ้นรูป

  1. แบ่งแป้งโดออกเป็น 12 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 60 ก.
  2. แบ่งถั่วแดงกวนออกเป็น 12 ส่วน โดยแต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 20 ก.
  3. ปั้นแป้งโดและถั่วแดงกวนให้เป็นลูกกลม ๆ แยกไว้
  4. คลุมแป้งโดกับถั่วแดงกวนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  5. รีดแป้งโดให้เป็นแผ่นกลม ๆ แล้วใส่ถั่วแดงกวนไว้ตรงกลาง
  6. ห่อให้มิดแล้วคลึงแป้งให้กลมโดยวางให้รอยตะเข็บของแป้งอยู่ด้านล่าง
  7. คลุมแป้งไว้หลวม ๆ แล้วพักไว้ 150 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C

การอบ

  1. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ผสมนมเล็กน้อย
  2. อุ่นเตาอบที่ 160˚C
  3. นำเข้าอบด้วยไฟ 160˚C เป็นเวลา 15 นาที

ชมวิดีโอสูตรได้ที่นี่

Professional

Home Baking

Support

Change locations