유자 금괴빵

밑반죽

1. 재료를 잘 섞어 실온에서 180분 또는 냉장고에 10~12시간 동안 놓아둡니다.

1. 모든 반죽 재료와 소금을 제외한 밑반죽 80g을 반죽기에 넣습니다.
2. 재료를 저속에서 1분, 중속에서 5분간 섞습니다.
3. 소금을 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다.
4. 반죽을 볼에 넣고 크기가 두 배로 커질 때까지 휴지합니다.

1. 반죽을 각각 180g 정도의 덩어리 3개로 나눕니다.
2. 각 반죽에 설탕 절임 유자 껍질을 접어 넣고 15분간 휴지합니다.
3. 반죽 두 개를 긴 직사각형 형태로 만들어 금괴 틀이나 원하는 모양의 틀에 각각 넣습니다.
4. 나머지 반죽은 모양을 잡은 뒤 트레이에 놓습니다.
5. 3개 반죽 모두 25~30분간 휴지합니다.
6. 오븐에 넣을 만한 상태인지 확인하려면 트레이에 있는 반죽을 살짝 눌러보세요. 가볍게 눌렀을 때 반죽이 원래대로 돌아오면 구울 준비가 된 것입니다.

1. 오븐을 170˚C로 예열합니다.
2. 틀에 있는 반죽은 170˚C에서 45분, 트레이의 반죽은 25분간 구워줍니다.
3. 틀에서 빵을 신속하게 꺼낸 후 식힌 다음 차려냅니다.