보르도 킹스 크라운

프랑스에서 1월은 전통적으로 프랑스 왕의 파이를 먹는 달입니다. 보통 두 겹의 퍼프 페이스트리 또는 물결무늬 브리오슈 형태로 만들며, 주로 프랑스 남쪽 지방에서 브리오슈 형태로 굽습니다. 이 브리오슈 크라운은 보통 설탕에 절인 오렌지나 레몬 등의 제철 시트러스 과일로 만들며, 럼의 풍미가 가볍게 더해져 끝 맛이 깔끔합니다.

성분

반죽분량
밀가루200g
달걀100g
우유20ml
소금4g
설탕60g
Saf-instant® 골드8g
Magimix® Softness2g
Livendo® BD1004g
버터70g
럼6ml
설탕에 절인 과일(안젤리카, 오렌지, 레몬)40g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 버터, 설탕(20g), 럼, 설탕에 절인 과일을 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료들을 저속에서 4분, 고속에서 8분간 섞어줍니다.
  3. 버터, 설탕(20g), 럼을 넣습니다. 저속에서 5분, 고속에서 2분간 재료들을 섞어줍니다.
  4. 설탕에 절인 과일을 넣고 저속에서 1분간 섞습니다.
  5. 최종 반죽 온도는 약 28˚C가 되어야 합니다.
  6. 반죽을 볼에 넣고 덮은 뒤 25˚C에서120분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 500g으로 나눕니다.
  2. 반죽을 굴린 뒤 20분간 휴지합니다.
  3. 손으로 반죽을 납작하게 펼친 뒤 가운데에 구멍을 만듭니다.
  4. 구멍 안쪽에서부터 반죽을 말아 예쁜 왕관 모양을 만듭니다.
  5. 왕관 모양의 빵을 트레이에 올려두고 30˚C에서 120분간 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 160˚C로 예열합니다.
  2. 브러시로 달걀물을 한 겹 발라줍니다.
  3. 빵을 160˚C에서 30분간 구워줍니다.

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