3-초콜릿 브리오슈

1. 버터와 초콜릿 커버춰를 제외한 모든 반죽 재료를 반죽기에 넣고 저속에서 3분, 고속에서 5분간 섞습니다.
2. 버터와 초콜릿 커버춰를 넣고 저속에서 5분, 고속에서 3분간 섞습니다.
3. 최종 반죽 온도는 약 25˚C여야 합니다.
4. 반죽을 볼에 담고 덮어준 뒤 실온에서 60분간 휴지합니다.

1. 반죽을 약 50g씩 45조각으로 나누어 20분간 휴지합니다.
2. 각 반죽을 공 모양으로 둥글린 뒤, 반죽 3개가 서로 붙도록 나란히 놓습니다.
3. 성형한 반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이 위에 올립니다. 각 반죽이 부풀 것을 고려해 공간을 넉넉히 둡니다.
4. 반죽을 덮고 습도 80%, 온도 30˚C의 환경에서 120분간 휴지합니다.
5. 브러시로 반죽에 달걀물을 한 겹 발라줍니다.

1. 오븐을 170˚C로 예열합니다.
2. 170˚C에서 22분간 구워줍니다.
3. 식힌 다음 차려냅니다.

*선택 재료의 경우, 레시피에 포함하지 않는다면 반죽 시간과 휴지 시간을 적절히 조절합니다.