ขนมปังเปียว็องเด

ขนมปังเปียบริยอชสูตรฝรั่งเศสเนื้อฟูเบาที่ชุ่มไปด้วยไข่และน้ำตาลพร้อมกลิ่นหอมหวลจากเหล้ารัม วานิลลา ส้ม และเนย บริยอชสูตรนี้สามารถทำเป็นรูปทรงหรือขนาดใดก็ได้ บางรูปแบบเคยมีน้ำหนักระหว่าง 10 ถึง 20 กิโลกรัม!

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งขนมปัง300 ก.
ไข่120 ก.
นม30 มล.
เกลือ5 ก.
น้ำตาล96 ก.
Saf-instant® สีทอง12 ก.
การเตรียมเนยปริมาณ
น้ำตาล45 ก.
เหล้ารัม21 มล.
กลิ่นดอกส้ม9 มล.
วานิลลาสกัด3 มล.
เนย105 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมการ

  1. ละลายเนยแล้วเติมน้ำตาล (45 ก.) เหล้ารัม กลิ่นดอกส้ม และวานิลลาสกัด
  2. คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  3. แช่ไว้ในตู้เย็น

การเตรียมแป้งโด

  1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถผสม ยกเว้นเนยที่เตรียมไว้
  2. ตีด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 10 นาที
  3. เติมเนยที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 3 นาที
  4. เมื่อตีเสร็จแป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 28°C

การเตรียมแป้งโดมัทฉะ

  1. เติมผงมัทฉะใส่ในแป้งโดที่เหลืออยู่ในโถผสม
  2. ผสมด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งมัทฉะผสมเข้าไปในแป้งดี
  3. นำแป้งโดออกมาใส่ชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
    4
  4. พักแป้งเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
  5. คลุมแป้งโดและพักไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C

การขึ้นรูป

  1. แบ่งโดให้เท่า ๆ กัน ชิ้นละ 100 ก.
  2. ขึ้นรูปโดทุกชิ้น ขั้นแรกให้เป็นขนมปังบาเก็ตก้อนสั้น ๆ
  3. คลุมแป้งโดแล้วพักไว้ 20 นาที
  4. ขึ้นรูปแล้วคลึงแป้งโดให้เป็นทรงยาวประมาณ 30 ซม.
  5. โรยแป้งนวลบาง ๆ ที่โต๊ะแล้วนำแป้งโดทั้ง 3 ก้อนมาถักเข้าด้วยกันเหมือนถักผมเปีย รวบปลายเข้าด้วยกันแล้วเก็บปลายสอดไว้ข้างใต้ขนมปังเพื่อให้เปียคงรูป (จัดวางให้เป็นวงกลมตามภาพหรือเป็นรูปทรงอื่น ๆ ตามต้องการ)
  6. ทาผิวนอกด้วยไข่
  7. คลุมแป้งโดและพักไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30˚C
  8. คลุมด้วยพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืน
  9. นำโดออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิ 30˚C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 160°C
  2. ทาผิวนอกแป้งโดด้วยไข่
  3. อบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 160˚C

Professional

Home Baking

Support

Change locations