버터 번

기막히게 맛 좋은 버터 번에 푹 빠져보세요! 버터 크림을 듬뿍 넣은 부드럽고 달콤한 빵으로, 누구에게나 인기 만점인 간식입니다. 한 입 한 입 베어 먹으며 어린 시절의 추억에 잠겨 보세요!

성분

반죽분량
밀가루10 kg
물5.8 kg
설탕1.5 kg
쇼트닝500g
기름500g
소금125g
분유75g
Saf-instant® Gold 이스트120g
IBIS® 제빵개량제30g
프로피온산칼슘30g
달걀(달걀물용)1
버터 크림분량
설탕1kg
쇼트닝500g
기름500g
소금125g

사용 제품

Saf-instant® 골드

준비

  1. 밀가루, 물, 설탕, 분유, Saf-instant® Gold 이스트, IBIS® 제빵개량제, 프로피온산칼슘을 볼에 넣고 약 12분간 잘 섞으세요.
  2. 버터 크림 준비로, 설탕, 쇼트닝, 기름, 설탕을 볼에 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

성형

  1. 기름칠을 해 둔 통에 반죽을 옮깁니다.
  2. 통을 덮고 60분간 발효합니다.
  3. 반죽을 주먹으로 쳐 가스를 빼 준 다음 기름칠을 해 둔 작업대로 옮깁니다.
  4. 반죽을 각각 60g으로 균등하게 나눈 뒤 공 모양으로 둥글려 줍니다.
  5. 각 반죽을 굴려 50cm가량 되도록 긴 밧줄 모양으로 만들어 줍니다. 반은 꼬아 주고 나머지 반은 꼰 반죽을 감싸 줍니다.
  6. 반죽을 덮고 실온에서 45분간, 또는 두 배 크기가 될 때까지 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 170˚C로 예열합니다.
  2. 달걀물을 발라줍니다.
  3. 170˚C에서 10분간, 또는 균일한 황갈색이 될 때까지 구워 줍니다.
  4. 번을 식혀줍니다.
  5. 각 번을 세로로 길게 자르고 버터 크림을 발라줍니다.