チョコとラズベリーのクロワッサン「王様」パイ

チョコクリーム

1. 牛乳を沸かします。
2. 全卵、卵黄、砂糖を、白く滑らかになるまで混ぜ合わせます。
3. カスタードパウダーを加え、滑らかになるまで混ぜます。
4. 流しやすくするために、沸かした牛乳を少量加えます。
5. 沸かしている牛乳に混ぜ合わせたものを入れ、沸騰するまで泡だて器で混ぜます。
6. チョコドロップを加えて混ぜます。
7. できたクリームをビニールに入れ、冷凍庫で20分冷まします。
8. クリームは、使う前に泡立てます。

1. シートバター以外の生地の材料をすべてミキサーに入れます。
2. 材料を低速で4分間、高速で6分間混ぜ合わせます。
3. 最終的な生地の温度が約21℃になるようにします。
4. 生地をボウルに入れ、ビニール袋で覆い、-18℃で30分間休ませます。

1. 柔らかくしたシートバターを生地に置きます。
2. 三つ折りを1回、二つ折りを1回入れます。
3. 生地を冷蔵庫で30分間休ませます。
4. 生地を3mm厚に薄くします。
5. 生地をナイフでカットし、直径20cmの円形を2つ作ります。
6. 円形生地の1つにチョコクリーム150gと冷凍ラズベリー50gを乗せます。
7. その上にもう1枚の円形生地を置き、生地の周囲を閉じます。
8. 生地を約30℃で150分間休ませます。

1. オーブンを160℃に予熱します。
2. 溶き卵を塗ります。
3. 生地を160℃で55分焼きます。