ขนมปังน้ำพริกซัมบัลกุ้งแห้ง

น้ำพริกซัมบัลกุ้งแห้ง หรือที่รู้จักกันทั่วไปในเอเชียว่า แฮบีเฮียม คือการจับคู่กันอย่างลงตัวของกุ้งแห้งกับเครื่องแกง ซึ่งเครื่องปรุงรสยอดนิยมชนิดนี้ มักใช้สอดไส้ในขนมปังบัน แต่สำหรับสูตรของเราจะผสมน้ำพริกซัมบัลกุ้งแห้งลงไปในตัวขนมปัง เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยจัดจ้านในทุกๆ คำ

ส่วนผสม

แป้งโดปริมาณ
แป้งสาลี230 ก.
น้ำเย็น134 มล.
น้ำตาลทรายขาว / น้ำตาลทรายป่น19 ก.
Saf-instant® สีทอง4 ก.
เกลือ3 ก.
เนย10 ก.
น้ำพริกกุ้งแห้ง19 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® สีทอง

การเตรียมแป้งโด

  1. นำส่วนผสมสำหรับทำแป้งโดทั้งหมดใส่ลงในโถผสม ยกเว้นน้ำพริกกุ้งแห้ง
  2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 4 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 4 นาที
  3. ตรวจสอบแป้งโดอย่างรวดเร็วว่าได้ที่แล้วโดยการหยิบมุมแป้งขึ้นมามุมหนึ่งแล้วค่อยๆ ยืดออกเป็นแผ่นบางใสๆ จนสามารถมองเห็นนิ้วที่อยู่ด้านหลังเนื้อแป้งได้ โดยเนื้อโดไม่ขาดง่ายๆ (Windowpane test) ก่อนใส่น้ำพริกกุ้งแห้งลงไป แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง 2 นาที หรือจะตีส่วนผสมต่อจนแป้งโดได้ที่ดีแล้วจึงค่อยใส่น้ำพริกกุ้งแห้งลงไปก็ได้
  4. เมื่อตีเสร็จ แป้งโดควรมีอุณหภูมิประมาณ 27°C
  5. พักแป้งโดไว้ในชาม คลุมผ้าแล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

การขึ้นรูป

  1. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดความยาว 30 ซม. และความกว้าง 10 ซม.
  2. ใช้มือม้วนแป้งโดจากด้านที่สั้นกว่าใกล้ตัวคุณ ม้วนขึ้นไปให้เป็นรูปขนมปังแถว อย่าลืมใช้นิ้วบีบปิดรอยตะเข็บแป้งให้สนิท
  3. วางแป้งโดลงในพิมพ์ขนมปัง โดยนำด้านที่มีรอยตะเข็บไว้ด้านล่าง
  4. คลุมแป้งแล้วพักไว้ 120 – 180 นาที หรือจนแป้งโดฟูขึ้นเป็นเท่าตัวที่ความชื้น 80% และอุณหภูมิ 30˚C

การอบ

  1. อุ่นเตาอบที่ 200˚C
  2. หากต้องการตกแต่งลวดลายบนขนมปัง สามารถทำได้ในขั้นตอนนี้
  3. นำเข้าอบด้วยไฟ 180˚C เป็นเวลา 28 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะมีสีน้ำตาลทองสวย
  4. พักขนมปังให้เย็นก่อนหั่น