Home > Recipes > European > French > ขนมปังบริยอชฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิม

ขนมปังบริยอชฝรั่งเศสสูตรดั้งเดิม

ขนมปังเนื้อนุ่ม หอมหวานด้วยกลิ่นเนย ที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส

ส่วนผสม	ปริมาณ
แป้ง	575 ก.
เนย	200 ก.
เกลือ	12 ก.
น้ำตาล	70 ก.
Saf-instant^® yeast	11 ก.
นมสดไม่พร่องมันเนย (อุ่น)	80 มล.
ไข่	4 ฟอง

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

การเตรียมแป้งโด

ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล และไข่เข้าด้วยกันในโถ

ผสมยีสต์กับนมอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสม

ผสมด้วยความเร็วต่ำ และทยอยใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วเข้าไปในโดทีละน้อย

ผสมต่อด้วยความเร็วต่ำ 3 นาทีและปรับเป็นความเร็วสูง 6 นาที จนกระทั่งแป้งโดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

การหมักรอบแรก: ขึ้นรูปโดเป็นก้อนกลม วางกลับลงในโถผสมและคลุมด้วยผ้า พักแป้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 90 นาที

การขึ้นรูป

ขึ้นรูปโดให้มีขนาดยาวประมาณ 25 ซม. และกว้าง 21 ซม. ตัดโดออกเป็น 3 ชิ้นให้มีลักษณะเป็นเส้นยาวประมาณ 25 ซม. และกว้าง 7 ซม.

เรียงแป้งทั้ง 3 เส้นไว้ข้าง ๆ กันแล้วถักทั้ง 3 เส้นเข้าด้วยกันให้เป็นเปีย

วางโดที่ถักเป็นเปียแล้วลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วคลุมฝาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 26 – 30°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การอบ

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จากนั้นอบขนมเป็นเวลาประมาณ 30 นาที