นิวยอร์กโรล

ส่วนผสม

แป้งโดว์ปริมาณ
แป้งขนมปัง550 ก.
น้ำ300 ก.
น้ำตาล32 ก.
Saf-instant® Red11 ก.
เกลือ9 ก.
Magimix® Green3 ก.
นมผงปราศจากไขมัน18 ก.
เนยจืด30 ก.

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

Saf-instant® Red

การเตรียม

  1. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในเครื่องนวดแป้งแบบเกลียว
  2. ผสมที่ความเร็วต่ำ 4 นาที แล้วตามด้วยความเร็วสูงอีก 5 นาที หรือจนกว่าเนื้อแป้งจะก่อตัวดีแล้ว
  3. ตรวจดูว่าอุณหภูมิสุดท้ายของแป้งโดว์คือ 21°C
  4. ปิดคลุมแป้งไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 35 นาที

การปั้น

  1. รีดแป้งที่เย็นแล้วให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 22 ซม. x 40 ซม.
  2. วางเนย 200 ก. ไว้ตรงกลาง แล้วลามิเนตแป้งโดว์โดยการพับและรีดให้เป็นขนาด 22 ซม. x 19 ซม.
  3. รีดแป้งโดว์อีกครั้งให้หนา 3 มม.
  4. ตัดชิ้นฐานขนาดความกว้าง 1.8 ซม. และความยาว 30 ซม.
  5. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเบาๆ ให้เป็นรูปทรงครัวซองต์ สูตรนี้จะทำครัวซองต์ได้ประมาณ 20 ชิ้น

การอบ

  1. จัดวางครัวซองต์ลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษอบ
  2. พรูฟแป้งในสภาพแวดล้อมที่อุ่นและชื้น (อุณหภูมิ 28-32°C และความชื้นสัมพัทธ์ 80%) เป็นเวลาประมาณ 90 นาทีหรือนานกว่านั้น จนกว่าแป้งจะฟูขึ้น
  3. อุ่นเตาอบที่ 220°C
  4. อบที่ 200°C เป็นเวลา 13 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทอง ระยะเวลาการอบอาจแตกต่างกันไปโดยขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ
  5. นำไปวางบนตะแกรงแล้วพักให้เย็นสนิท
  6. เมื่อเย็นแล้ว ให้ทาช็อกโกแลตและตกแต่งตามต้องการ

ชมวิดีโอสูตรได้ที่นี่

Professional

Home Baking

Support

Change locations