ニューヨークロール

材料

生地分量
強力粉550g
水300g
砂糖32g
サフ インスタント® 赤11g
塩9g
Magimix® Green3g
脱脂粉乳18g
無塩バター30g

使用製品

サフ インスタント® 赤

準備

  1. すべての乾燥材料を用意し、スパイラルミキサーに入れます。
  2. 低速で4分間混ぜ、その後高速で5分間、または生地がしっかりこね上がるまで混ぜます。
  3. 最終的な生地の温度が21℃になるようにします。
  4. 生地を覆い、冷蔵庫で35分間休ませます。

成形

  1. 冷やした生地を22cm × 40cmの長方形に伸ばします。
  2. 中央に200gのバターを置き、22cm × 19cmの大きさになるまで生地を折りたたみ、層を作ります。
  3. 生地を再び厚さ3mmまで伸ばします。
  4. 幅1.8cm × 長さ30cmのベース生地にカットします。
  5. それぞれの生地を優しく巻き、クロワッサンの形に整えます。このレシピでは、約20個のロールが作れます。

焼成

  1. クッキングシートを敷いた天板に、成形した生地を並べます。
  2. 温かく湿度のある環境（28～32℃、湿度80%）で約90分、または十分に膨らむまで発酵させます。
  3. オーブンを220℃に予熱します。
  4. 200℃で13分または黄金色になるまで焼きます。オーブンにより焼成時間が異なる場合があります。
  5. ワイヤーラックに移し、完全に冷まします。
  6. 冷めたらチョコレートでコーティングし、お好みのトッピングを加えます。

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