드라이 쉬림프 스파이시 삼발 브레드

아시아권에서 Hae Bee Hiam이라고도 알려진 드라이 쉬림프 스파이시 삼발은 말린 새우와 향료가 완벽하게 조화를 이룹니다. 많은 사람이 좋아하는 이 양념은 주로 빵의 속으로 사용됩니다. 드라이 쉬림프 스파이시 삼발이 어우러진 빵을 한입씩 먹을 때마다 폭발하는 풍미를 느낄 수 있죠.

성분

Saf-instant® 골드분량
밀가루230g
차가운 물134ml
백설탕/설탕 분말230g
Saf-instant® 골드4g
소금3g
버터10g
마른 새우 페이스트19g

사용 제품

Saf-instant® 골드

반죽 준비

  1. 마른 새우 페이스트를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 4분, 고속에서 4분간 섞습니다.
  3. 반죽을 늘렸을 때 빛이 통과할 정도로 투명하면서 찢어지지 않는 상태가 되면 마른 새우 페이스트를 넣고 고속에서 2분간 섞습니다. 또는 반죽이 충분히 찰지게 될 때까지 계속 섞은 후에 마른 새우 페이스트를 넣습니다.
  4. 최종 반죽 온도는 약 27˚C가 되어야 합니다.
  5. 반죽을 볼에 넣고 천으로 덮은 뒤 실온에서 30분간 휴지합니다.

성형

  1. 롤러를 사용해 세로 30cm, 가로 10cm 정도의 직사각형 모양으로 반죽을 밀어냅니다.
  2. 짧은 면이 몸 쪽으로 오도록 반죽을 놓고 몸 반대쪽으로 말아 빵 덩어리 모양을 만듭니다. 벌어지는 곳이 없도록 손가락으로 가장자리를 눌러줍니다.
  3. 접합 부분이 베이킹 틀의 바닥을 향하도록 반죽을 넣습니다.
  4. 뚜껑을 닫고 습도 80%, 온도 30˚C에서 120~180분간 또는 크기가 두 배로 커질 때까지 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 200˚C로 예열합니다.
  2. 빵에 모양을 내고 싶다면 이때 형태를 잡습니다.
  3. 180˚C에서 28분간 또는 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다.
  4. 식힌 후 얇게 썹니다.

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