스월 브레드

노란 반죽

1. 호박이 부드러워질 때까지 찝니

초록 반죽

1. 판단잎을 다져 물 80ml에 넣거나, 물에 넣고 갈아줍니다.
2. 물이 초록색이 될 때까지 끓입니다.
3. 식혀서 사용합니다.

노란 반죽

1. 모든 재료와 찐 호박을 믹싱 볼에 넣습니다. 스파이럴 반죽기로 저속에서 4분, 고속에서 6분 반죽합니다.
2. 최종 반죽 온도는 약 26˚C가 되어야 합니다.
3. 반죽을 균등하게 2등분합니다. 각각 100g 정도가 됩니다.
4. 반죽을 덮고 10분간 휴지합니다.

초록 반죽

1. 모든 재료와 판단 물을 믹싱 볼에 넣습니다. 스파이럴 반죽기로 저속에서 4분, 고속에서 6분 반죽합니다.
2. 최종 반죽 온도는 약 26˚C가 되어야 합니다.
3. 반죽을 균등하게 2등분합니다. 각각 150g 정도가 됩니다.
4. 반죽을 덮고 10분간 휴지합니다.

하얀 반죽

1. 모든 재료를 믹싱 볼에 넣습니다. 스파이럴 반죽기로 저속에서 4분, 고속에서 6분 반죽합니다.
2. 최종 반죽 온도는 약 26˚C가 되어야 합니다.
3. 반죽을 균등하게 2등분합니다. 각각 100g 정도가 됩니다.
4. 반죽을 덮고 10분간 휴지합니다.

1. 각 반죽을 둥근 공 모양으로 성형해 놓습니다.
2. 노란 반죽, 초록 반죽, 하얀 반죽을 하나씩 들고 밀어 펴 원하는 순서대로 쌓습니다.
3. 쌓은 반죽을 평평하고 넓적하게 폅니다. 롤케이크처럼 통나무 모양으로 만 뒤 끝부분은 살짝 집어서 닫아줍니다.
4. 이음매 부분을 아래로 하여 반죽을 기름칠한 빵 팬에 놓습니다.
5. 반죽을 덮고 온도 30˚C, 습도 80% 환경에서 135분간 휴지합니다. 반죽의 크기가 두 배로 부풀게 됩니다.

1. 오븐을 200˚C로 예열합니다.
2. 180˚C로 28분간, 또는 황갈색을 띨 때까지 구워줍니다.
3. 자르기 전에 빵을 식혀줍니다.