New York Roll (Cromboloni)

BAHAN

AdonanJumlah
Tepung Protein Tinggi550g
Air300g
Gula32g
Saf-instant® Red11g
Garam9g
Magimix® Green3g
Susu Skim Bubuk18g
Mentega Tawar30g

PRODUK UNGGULAN

Saf-instant® Red

Persiapan

  1. Kumpulkan semua bahan kering dan masukkan ke dalam mixer spiral.
  2. Aduk pada kecepatan rendah selama 4 menit dan kecepatan tinggi selama 5 menit, atau sampai adonan kalis.
  3. Pastikan suhu akhir adonan adalah 21 °C.
  4. Tutup adonan lalu diamkan di dalam lemari pendingin selama 35 menit.

Membentuk

  1. Ratakan adonan yang telah didinginkan menjadi berbentuk persegi panjang berukuran 22 cm x 40 cm.
  2. Letakkan 200 g mentega di tengah dan laminasi adonan, lipat dan ratakan menjadi berukuran 22 cm x 19 cm.
  3. Ratakan kembali adonan hingga ketebalan 3 mm.
  4. Potong menjadi bagian-bagian dengan lebar 1,8 cm dan panjang 30 cm.
  5. Gulung setiap bagian dengan perlahan menjadi bentuk croissant. Resep ini menghasilkan sekitar 20 croissant gulung.

Memanggang

  1. Susun croissant di atas loyang datar yang sudah dilapisi.
  2. Istirahatkan di tempat yang hangat dan lembap (28–32 °C dengan kelembapan relatif 80%) selama sekitar 90 menit atau lebih, sampai mengembang sempurna.
  3. Panaskan oven Anda dengan suhu 220 °C.
  4. Panggang pada suhu 200 °C selama sekitar 13 menit , atau sampai berwarna cokelat keemasan. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.
  5. Pindahkan ke rak kawat dan biarkan benar-benar dingin.
  6. Setelah dingin, lapisi dengan cokelat dan hias sesuai selera.

Professional

Home Baking

Support

Change locations