차콜 플랫브레드

할로윈에 뭘 준비할까 고민 중이신가요? 아랫면은 살짝 바삭한데다 부드럽고 쫄깃한 플랫브레드는 할로윈 장식을 시작하기에 완벽한 빵이랍니다! 좋아하는 재료로 윗면을 장식하거나 구운 버섯을 간단히 올려도 좋아요.

 

성분

반죽 분량
밀가루300g
물 200ml
소금 6g
Saf-instant® 골드 5g
설탕40g
무염 버터 50g
차콜 파우더 9g
토핑분량
양송이버섯 50g
샬롯 50g
허브류 2g
발사믹 식초 250ml
버터28g

사용 제품

Saf-instant® 레드

사전 준비

  1. 버섯 해골을 만들기 위해, 버섯을 반으로 자른 뒤 빨대로 눈 2개를 만듭니다. 칼로 줄기를 길게 긁어내 이빨을 만드세요.
  2. 팬에 버터를 녹인 뒤 버섯 해골을 넣고 5~8분간 굽습니다. 샬롯을 넣고 수분이 자작해질 때까지 익힙니다. 소금과 후추로 간을 하고 옆에 놓아둡니다.
  3. 중불에 발사믹 식초를 1/3 또는 80ml 분량이 될 때까지 졸여줍니다. 식힌 뒤 꿀을 넣어 간을 맞춥니다. 옆에 놓아두고 플랫브레드를 다 구워낸 뒤 위 표면에 드리즐해줍니다.

반죽 준비

  1. 반죽 재료를 모두 반죽기에 넣습니다.
  2. 재료를 저속에서 4분, 고속에서 6분 섞어줍니다.
  3. 최종 반죽 온도는 약 24˚C가 되어야 합니다.
  4. 반죽을 볼에 넣고 덮은 뒤 상온에서 20분간 휴지합니다.
  5. 반죽을 5등분해 각각 약 105g씩 나눕니다.
  6. 반죽을 덮고 상온에서 10분간 휴지합니다.

성형

  1. 반죽을 둥글리기 한 뒤 원하는 모양대로 성형하세요.
  2. 손가락 끝으로 각 반죽의 표면에 살짝 홈을 내줍니다. 준비한 버섯 토핑을 각 반죽 위에 올려줍니다.
  3. 반죽을 약 30˚C 환경에서 135분간, 또는 두 배 크기가 될 때까지 휴지합니다.

굽기

  1. 오븐을 200˚C로 예열합니다.
  2. 빵을 200˚C에서 13분간, 또는 황금빛이 도는 갈색이 될 때까지 굽습니다.
  3. 빵을 오븐에서 꺼내 식힌 뒤 허브류를 뿌리고 졸인 발사믹 식초를 드리즐해줍니다.